Hembakat rågsurdegbröd med varm Kantarellröra
2012-08-11 @ 14:25:27
För någon vecka sedan startade min pappa och jag en rågsurdeg tillsammans. Igår bakade vi vårt första bröd med den. Såhär blev det. Riktigt riktigt gott faktiskt! Vi bakade efter ett recept av Martin Johansson som hade bloggen "Pain de Martin" ...
Visste ni förresten att man kan baka bullar med surdeg!?
Anyway, när man ska baka detta bröd så gör man såhär:
Recept - Rågsurdegsbröd
Dag 1, kväll
100 g rågsurdegsgrund
300 g ljummet vatten
50 g rågmjöl
150 g rågsikt
Blanda surdegsgrund, vatten och mjöl i en rymlig bunke. Täck bunken med plastfolie och ställ på ett varmt ställe över natten, ungefär 22-24 grader.
Dag 2, morgon
Surdegen från igår kväll
60 g honung ( 2 msk )
325 g vatten
500 g vetemjöl special
300 g rågsikt
20 g salt
Blanda allt utom salt och kör 4 minuter med en degblandare på mellanfart. Tillsätt salt och kör 2 minuter till. Täck bunken och låt jäsa i 3-5 timmar.
Den ska uppnå dubbel storlek.
Den ska uppnå dubbel storlek.
Strö rågmjöl på ett bakbord och stjälp upp degen. Platta till degen en aning och vik kanterna in mot mitten några gånger. Låt jäsa i mjölad jäskorg i ca 1½ timme.
Sätt ugnen på 275 grader ( eller så högt eran ugn kan ) Placera en baksten eller en plåt längst ner i ugnen.
Vänd upp brödet på på bakplåtspapper och ställ in i ugnen. Använd gärna ångfunktionen på ugnen om det finns möjlighet. So fort brödet är inne i ugen sänk temperaturen till 250 grader. Efter 15 minu ter sänk till ytterligare 200 grader. Låt brödet gräddas klart ( totalt behöver det ungefär 30-35 minuter ). Brödet ska ha en innetemperatur av 96 grader. Ta ut bröder och låt svalna på galler.
Kommentera här!
Postat av: Marja - Baka Sockerfritt
Så gott med kantareller, har själv plockat mängder idag!
Svar:
tastebyella.blogg.se
Trackback
