Meny - Morsdag

Ljuvliga pilgrimsmusslor inlindade i bacon

Blackened torskfilé med en färgglad sallad

Klassisk Tiramisu

Recept - Tiramisu
ca 4-5 portioner

12 savoyardikex
200 g färskost ( mascarpone elr philadelphia )
1½ dl strakt kallt kaffe
4 msk socker
2 ägg ( separerade )
kakao

How to do it

1. Vispa socker och äggulorna pösigt. Tillsätt färskosten.
2. Vispa äggvitorna till ett fast skum. Vänd ner äggvitan i ägg och ost smeten.
3. Doppa hälften av kexen i kaffet och lägg i botten av en form.
4. Bre på hälften av ägg och ost smeten.
5. Doppa resterande kex i kaffe och lägg på sista lagret.
6. Toppa med resterande smet.
7. Låt stå kall minst 4 timmar.
8. Strö då över rikligt med kakao och dekorera med hallon och mynta.

Smaklig morsdag!

 

Recept - Söta Kakmonster Cupcakes
ca 10 stk

Muffin

100 g smör
2½ tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2 dl socker
2 ägg
3 dl vetemjöl
1½ dl naturell yogurt ( alt. mjölk )

Frosting

50 g smör (rumstempererat )
1-1½ dl florsocker
1 stor äggula
grön karamellfärg

Kokos

80 g kokos
1-2 msk grön karamellfärg
förslutbar plastpåse

Ögon

5 marshmallows
mörk choklad

ngn slags kakor ( chocolate chip cookies, speculatius... )

How to do it

Muffin

1. Smält smöret.
2. Vispa socker och ägg pösigt.Tillsätt yogurten och smöret.
3. Rör i bakpulver, mjöl och vaniljsocker.
4. Rör till en jämn smet.
5. Fyll i smeten i normala muffinsformar ( de ska vara nästan helt fulla ).
6. Grädda på 180 g i ca 20 min... de är klara när ingen smet fastnar på t.ex en tandpetare om du sticker i en sådan.

Frosting

1. Rör ihop alla ingredienser till en fin frosting.

Kokos

1. Lägg kokos i en förslutbar platpåse och droppa ner karamellfärgen.
2. Förslut plastpåsen och fördela färgen med händerna ( typ sätt dina händer på varsin sida av plastpåsen och dra upp och ner tills kokosen är grön.

Ögon

1. Gör runda bollar utav marshmallowsarna med t.ex en utkärnare (som man egentligen använder till äpplen).
2. Tryck till varje "boll" så att den blir någonlunda platt.
3. Smält chokladen i microvågsugnen och dutta på lite choklad på varje öga, så att det föreställer en pupill.

Sätta ihop cupcaken

När muffinsen kallnat helt, bre på ett lagom tjockt lager smörkräm på den.

Dopppa i kokos.

Sätt sedan fast ögonen med hjälp av lite smörkräm.

Skär tillsist en skåra i muffinsen och fäst en halv kaka med hjälp av lite smörkräm i den.

 

Klart! Förvara i kylskåp och ta fram några minuter tidigare än de ska serveras!

Trevligt kalas! Och grattis till födelsedagsbarnet... ;)

 

 

Recept - Chokladmacarons med chokladsmörkräm

ca 20 stk

50 gram florsocker blandat med 25g kakao
75 gram mandelmjöl

30-32 + 30-32 gram äggvita

75 gram strösocker
25 gram vatten

18 gram socker

Chokladsmörkräm:
50 gram osaltat rumstempererat smör
ca 1 dl florsocker
0,5-1 äggula
ca ½ -  dl kakao



Du behöver:
En digital köksvåg
En digital kökstermometer
Visp
Spritspåse (det går bra med engångspåsar från Ica)


How to do it

1. Du börjar med att mäta upp 75 gram mandelmjöl samt 75 gram florsocker i en bunke. Därefter siktar du  florsockret och mandeln genom en finmaskig sil och blandar ihop allt till ett homogent mjöl.

2. Sedan tar du fram en tjockbottnad kastrull. I den mäter du  upp 25 g vatten och 75 g socker.

3. Vidare mäter du upp 18 gram socker i en skål och tar fram dina rumstempererade äggvitor.

4. Därefter häller du den ena äggvitan i en skål du kan vispa i ( gärna en i rostfritt stål ) . Den andra äggvitan låter du stå vid florsocker-mandelmjöl bunken.

5. Nu ska du värma sockerlagen ( sockret, vattnet i kastrullen ) på mellersta värmen tills att den blir ca 116-118 grader varm. Använd din kökstermometer för det här momentet och var noga med att låta kökstermometern ligga kvar i kastrullen hela tiden för att få så exakt temperatur som möjligt.

6. Medan sockerlagen blir varm börjar du vispa äggvitan som ligger i den rostfria skålen. När äggvitan blivit ett fast vitt skum vispar du i de 18 gram socker som du mätt upp tidigare. Vispa i lite i taget , tills att du får en  glansig vit massa.

7. När sockerlagen´s temperatur börjar närma sig 116- 118 grader börjar du vispa din marängsmet igen.
När sockerlagen helt nått rätt temeperatur, tar du den från spisen och häller den i din glansiga, vita marängsmet i en jämn och fin stråle, medan du fortsätter att vispa. Det är viktigt att du inte slutar vispa, då äggvitan annars kan skära sig med sockerlagen.

8. Du fortsätter att vispa äggvitorna, tills att marängen svalnat.


9. Nu tar du fram florsocker/mandelmjöl bunken och häller i din andra äggvita i den.
Vill du tillsätta färg , gör du det nu. I vilket fall som helst vänder ( ! ) du sedan försiktigt ihop äggvitan med florsocker/mandelmjöl blandningen till kladdig mandelmassaliknande konsistens.

10. Därnäst vänder du ner mandel/florsocker/äggvita massan i marängsmeten. Du tänker på att bara vända ihop och inte vispa ihop ingredienserna till en jämn och ganska slät massa. Massan ska vara så pass trögflytande att slickepotten lämnar spår i den, men att den flyter tillbaka i sig efter ett tag.

11. Efter att du hällt ner smeten i en spritspåse ( engångs - spritspåsar funkar bäst enligt mig ) klipper du en nästan hel cm ´s öppning. Sedan spritsar du ut ca 40 små rundlar på två ugnduks/bakplåts-klädda plåtar

12. Macaronsen måste nu stå i rumstemperatur ungefär 15-20 minuter tills att de bildat en liten "hud". Du kan se om de fått sin "hud" om du fuktar ditt pekfinger lätt och sedan duttar lite försiktigt på macaronsen: Om det inte fastnar någon smet på fingret är de redo att åka in i ugnen. Om inte - låt stå i ytterligare 5 minuter och kolla igen. Under tiden sätter du ugnen på 150 grader.

13. Du gräddar macaronsen i mitten av ugnen ( en plåt i taget! ) ca. 9 - 15 min på 150 grader.
Macaronsen är klara att tas ut ur ugnen när de ganska så lätt släpper från bakplåtspappret. Du kallnar macaronsen på ett galler eller på en tallrik, där macaronsen får ligga en bit ifrån varandra.


14. När dina macarons har kallnat helt, blandar du ihop ingredienserna till smörkrämen. Därefter spritsar eller klickar du ut lite smörkräm på hälften ( ca 20 stk ) av macaronsen och parar sedan ihop de med en annan macaron utan smörkräm på. ( Som små hamburgare )

När du ska servera dina macarons...


Macaronsen kan såklart ätas direkt, men bäst smakar de om de fått stå i kylskåp i en till två dygn.
Det går även bra att frysa macarons. Lägg de i så fall i en förslutbar plastburk och knyt sedan en plastpåse runt burken. Tinar gör de bäst på ett fat ( De ska ligga brevid varandra och inte på varandra ). Macarons blir dock extra sköra om man fryser de , så ta det försiktigt...

Lycka till nu!

Recept - Lax med quinoa på feta och rödbets bädd
4 personer

4 laxfilébitar
5 stk rödbetor
1 påse babtspenat
1 stk rödlök ( finhackad )
1 vitlöksklyta ( finhackad )
2 dl quinoa
4 dl grönsaksbuljong
2 msk citronssaft
100 g fetaost
salt och peppar

How to do it

1.Koka rödbetorna, skala och skär i bitar. Koka quinoan i buljongen cirka 25 minuter. Låt svalna lite.

2. Lägg spenat i botten på ett salladsfat, lägg rödbetor och quinoan ovanpå. Pressa över citron och strö över lök och vitlök. Smula sedan över fetaosten.

3. Stek laxen i olivolja och krydda med salt och peppar. Pressa lite citron över och servera med salladen.

Bon Appetit!

Idag var det dags för bullbak...
På Natinadagen ska jag och min kära vän , nämligen säja kanelbullar för hela slanten. Vi kommer ha vårt eget stånd och dessutom sälja kaffe och saft.
Det blir skoj ! Vad tycker ni om bullarna?
Det är vanliga, hederliga, saftiga kanelbullar i form av knutar. Förra året körde vi på den helt vanliga runda varianten , men nu ville vi testa något nytt. Själv föredrar jag denna.

Jaja, nu ligger de i alla fall i frysen och gottar sig. Ska bli så kul att sälja!!!
Har ni förslag på mer hembakat man kan sälja bra, hojta till! Imorgon är ju en dag också ...

Jag ska såklart inte dra mig från att ge er receptet som kommer från boken " Vår kokbok " för de här var riktigt goda!
Bon Fika!

Recept - Kanelbullar
ca 40 stk

150 gram smör eller margarin (1,5 dl flytande margarin), rumsvarmt smör
50 gram färsk jäst eller ett pkt torkad jäst
5 dl mjölk
1 tsk salt
1 dl socker eller baksirap
15 dl vetemjöl eller vetemjölspecial
1 tsk stött kardemumma (valfritt)
PENSLING
1 uppvispat ägg eller lite mjölk

GARNERING
0,5 dl hackade nötter som flagad mandel, hasselnötter, pistage
0,5 dl pärlsocker

FYLLNING TILL BULLAR
100 gram rumsvarmt smör eller margarin
ca 0,7 dl socker
1 msk kanel (KANELBULLAR)


How to do it

1. Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken.
2. Ta fram en bunke och häll i smör-mjöl smeten.
3. Smula ner jästen  och rör tills den löst upp sig.
4. Tillsätt salt, socker ( ev. kardemumma ). Rör om.
5. Rör i mjölet. Degen ska lossna från bunkens sidor.
6. Låt jäsa under bakhandduk i 30 min.
7. Dela degen i två delar.
8. Kavla ut till ca 25x50 cm stor rektangel på mjölat bord.
9. Smält smöret till fyllningen Ta hälften och bred ut på hela degrektangeln.
10. Blanda sockret med kanelen och strö ut jämnt över halva ( ca 50x12,5 cm ) degrektangeln.
11. Vik över sidan utan fyllning på sidan  med fyllning.
12. Skär i ca 2cm långa remsor, som du tvinnar och sedan lägger ihop som en knut.
13. Pensla ägg på bullarna och garnera med pärlsocker,mandelflarn...
14. Låt jäsa lite.
15. Grädda i ugn 5-8 min på 230 grader.

Lätt som en plätt.
Gott med saft och mjölk. Perfekt till fikat. Kul att baka med barn!

Recept - Choklad och Hallon Mousse praliner
ca 30-40 st

Chokladformar:
30-40 stk knäckformar
150 gram mörk choklad


Chokladmousse:
50 gram choklad, ( jag valde en mörkare variant från odense )
1 äggula
1 dl vispgrädde + 1 msk vispgrädde

Hallonmousse:
50 g frysta ( tinade ) hallon
2-3 msk florsocker
1 dl grädde

How to do it

1. Placera knäckformarna, en och en, på en bricka.

2. Smält chokladen i ett vattenbad eller i en microvågsugn. Kom ihåg att inte låta chokladen bli för varm!

3. Pensla ett tunt lager choklad inuti knäckformarna ( t.ex med en tunn brödpensel ), ställ in i kylskåpet för att stelna i ca 30 minuter. Om in smälta choklad stelnar under tiden att formarna är i kylskåpet - Bara värm på chokladen lite innan du penslar, se till att den inte blir för varm bara!

4. Ta ut formarna och pensla på ytterligare ett lager där det behövs. Låt sätta sig ordentligt i kylskåp i en timma/ över natten.

Chokladmoussen:

5. Vispa upp 1 dl vispgrädde .

6. Vispa/rör ihop äggulan med 1 msk vispgrädde i en tjockbottnad kastrull. Hacka ca 50 gram choklad och blanda med ägg- och gräddblandningen. Värm på MYCKET LÅG värme på plattan, rör hela tiden, eller i ett vattenbad, tills all choklad smält. Det är mycket viktigt att du inte värmer för hårt eftersom äggen kan koagulera och chokladen kan bli för varm.

7. Så fort chokladen är helt smält och du har en jämn glansig chokladsmet vänder du försiktigt ner den i den uppvispade grädden. Vänd tills du har en jämn och slät mousse.

8. Häll upp i spritspåse och stäng öppningen med en sådan platsclips man stänger platspåsar med. Låt vila i kylskåp i ca 4 timmar.

Spritsa utan tyll in lagom mängd chokladmousse i hälften av alla chokladformar.

Hallonmousse

1. Vispa grädden.
2. Mosa ihop hallonen med florsockret till en lite mer flytande massa.
3. Vänd ner hallonsmeten i grädden.
4. Häll i spritspåse och låt stå i kylskåpet ca 30 min.
5. Spritsa i lagom med hallonmousse i hälften av alla chokladformar.

Ställ pralinerna kalla tills de ska serveras!

Mums! och Lycka till!

 

Orginalreceptet kommer från Made by Mary och det är äve hon som skrivit anvisningarna för chokladformarna samt chokladmoussen.

Recept - Bruschetta à la Ella
4 bruchettas

4 skivor surdegsbröd
Extra virgin olive oil
salt och peppar
färsk basilka
12 minitomater ( 4 vanliga )
2 vitlöksklyftor

How to do it

1. Rosta bröden.
2. "Skala" vitlöken. Dela vitlökarna på mitten.
3. Gnugga lite vitlök med halv vitlök var på ena sidan av alla bröden.
4. Ringla över lite olivolja.
5. Skär tomaterna i önskad storlek/form och fördela jämnt över bröden.
6. Salta och peppra och dekorera med basilka.

Klart!

Recept - Kanderade Äpplen I Apelsin Mascarpone
2 portioner

2 äpplen
1 liten apelsin ( zest och saft )
1½ dl mascarpone
½-1 msk florsocker
½ msk farinsocker

hyvlad choklad
ngn slags grön färsk krydda

How to do it

1. Mixa ihop apelsinjuicen , mascarponen , florsockret och farinsockret till en fin jämn smet.
2. Skala och kärna ur äpplena .
3. Skär äpplena i 1½ cm tjocka skivor och doppa de i mascarpone smeten.
4. Stek äpplena på medelvärme tills de inte längre är råa.
5. Lägg upp några äppelskivor på varandra på en ( vit ) tallrik och garnera med hyvlad choklad, apelsin zesten och små bitar av den färska kryddan.

Servera direkt och njut.

Recept - Snabb Drottningsylt
ca 1½ -2 dl

1½ dl hallon ( frysta går bra )
½-1 dl blåbär ( frysta går bra )
ca 1 msk maizena
½ dl strösocker ( eller mindre om du inte vill ha så sött )
1 msk vatten

How to do it

1. Blanda hallon, blåbär och vatten i en kastrull.
2. Låt bären (och vattnet) tina upp på lägsta värmen .
3. När inget is mer syns på bären häll i sockret. Rör om ordentligt.
4. Låt sjuda 2 min .
5. Höj värmen en aning och tillsätt maizenan. Rör om.
6. Fortsätt röra om då och då.
7. När sylten börjat tjockna och nått önskad tjocklek, stäng av värmen.
8. Häll sylten i en burk och ställ att kallna i kylskåp.

Servera med en par smaskiga pannkakor!

Min bror ville baka.
... Eftersom en sockerkaka är bland det lättaste man kan göra, gjorde han en sådan. Men jag tycker att det blir lite torrt och tråkigt med enbart sockerkaka, så jag gjorde en bakelse av den.

Det är lätt som en plätt.
Somrigt och perfekt att bjuda gästerna på som efterätt om man inte vill tillbringa timmar i köket .
Även den ovanaste kan lyckas riktigt bra och visst ser det ändå rätt fint ut... ?

Grädden och bären tillför saftighet och är perfekta att dekorera med. Det går naturligtvis också att göra en stor tårta/kaka av den. Följ då bara receptet och gör istället en stor bakelse istället för "massa" små .
Nu kör vi!

Recept-Saftig bärbakelse
ca 8 bakelser

4 ägg
4 dl strösocker
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
250 g smör
några droppar citronsaft
½ dl vatten/mjölk

3 dl bär av olika slag  ( blåbär , hallon ) rumstempererade
ca 5 dl grädde
kakao för dekoration

How to do it

1. Smörj och bröa en avlång fyrkantig form.
Ställ ugnen på 175 grader.

2. Smält smöret och låt det svalna.

3. Vispa äggen och sockret ljust och luftigt. Tips ! Använd ekologiska ägg för en gulare färg på kakan.

4. Blanda vetemjölet och bakpulvret, sikta ner i smeten.

5. Häll i smöret och vispa. Alternativt varva mjölblaningen med det smälta smöret, om det blir trögt att vispa.

6. Vispa ner någon msk citron.

7. Tillsätt 0,5 dl vatten och vispa samman.

8. Fyll formen ( min bror använde en fyrkantig ) med smeten och placera mitt i ugnen, ca 45- 50  min (OBS! Tiden varierar från ugn till ugn). Kakan är färdig när inget fastnar på stickan och den släpper ifrån kanterna.

9. Låt kakan kallna och stjälp upp den på en skärbräda.

Bakelsen

10. Skär kakan på bredden i 16 skivor ( ca.½-1 cm tjocka ).

11. Lägg upp 8 skivor på åtta olika tallrikar.

12. Fördela nästan alla bären jämnt över dessa. ( för ännu saftigare resultat ta dessutom en ½ msk jordgubbssaft på varje bakelse )

13. Lägg på den andra hälften av sockerkakan som en hamburgare.

14. Spritsa på grädde som på bilden med en stjärntyll i lämplig storlek.

15. Strö över lite kakao och dekorera med resterande bär.

Klart! Färdig att servera!
Mums!

 

Recept - Tomat och fetaost muffins

ca 6 st vanliga muffins

100 gram god Fetaost
10- 15 klippta soltorkade tomater i olja
2 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
50  gram smör
1 dl mjölk / filmjölk
Lite färsk klipppt timjan ( torkad funkar också )

Toppa med pumpakärnor ( valfritt)

 

Cupcake:
100 gram smör
1 dl grädde eller mjölk

1 dl vetemjöl
1 dl kakao
1 tsk bakpulver
1 nypa salt

3 ägg
2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker

Hallon marängsmörkräm
1,25 dl strösocker
2,5 msk vatten
0,5 tsk vaniljsocker
2 äggvitor
0,5 msk citronjuice
225 gram rumstempererat osaltat smör
100 gram hallon - går bra med frysta men MÅSTE vara rumstempererade
0,25 dl florsocker

OBS! Det går enkelt att dubblera mängden frosting om man av ngn anledning vill baka fler cupcakes alternativt spara i kylen för framtida bak, smörkrämen håller sig väldigt länge!

How to do it

1. Smält smöret och dra kastrullen från plattan.

2. Blanda mjöl, kakao, salt pch bakpulver i en skål. Sikta gärna ingredienserna så att de blandar sig väl.

3. Vispa ägg, socker och vaniljsocker luftigt.

4. Vänd ner mjölblandningen och varva med det smälta smöret och grädde. Blanda till en jämn smet.

5. Fördela i cupcakesformar och grädda i mitten av ugnen 175 grader.

Låt svalna och gör din Hallon Marängsmörkräm dvs din "Raspberry Soft Serve")

6. Koka upp socker och vatten och låt koka tills att det blir 115 grader.

8. Mät upp äggvita och citronjuice i en rosfri bunke. När sockerlagen nått en temperatur av 107-110 grader kan du börja vispa din äggvita till ett fast skum.

9. Så fort sockerlagen nått 115 grader häller du det, med en tunn fin stråle, ner i den uppvispade äggvitan. DU SKA FORTSÄTTA VISPA PÅ HÖG HASTIGHET HELA TIDEN.

10. Vispa tills temperaturen är ca 25-grader, det tar ca 20 minuter med en Kitchen Aid eller annan hushållsmaskin, så var tålmodig.

11. Under tiden blandar du hallonen med florsockret till en jämn massa och mosar bären.

11. När marängen nått en temperatur av 25 grader lägger du ner lite av det rumstempererade smöret i taget, låt det vispa in några sekunder. Därefter häller du ner din rumstempererade hallon"sås" i marängsmörkrämen och vispar någon minut tills det blandat sig ordentligt och du har en fluffig marängsmörkräm med hallonsmak.

Marängsmörkrämen håller sig ca 2 dagar i rumstemperatur men upp till 2 veckor i kylskåp!

Orginalreceptet på dessa cupcakes kommer från Made by Mary och det är även hon som skrivit anvisningarna.

Recept- Kvarg och persiko gratäng

1000 g kvarg ( finns att köpa på t.ex lidl )
150 g mannagryn
skalet av 1 citron
6 ägg
10 msk mjölk
150 g smör
150 g strösocker

1 burk inlagda persikor
ca 15 g smör
ca ½ dl strösocker

smör till smörjning av form

How to do it

1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Separera äggen.
3. Vispa äggvitan till ett fast skum.
4. Ta fram en ny bunke och mixa ihop 150 g smör, 150 g socker, 6 äggulor till en ganska jämn smet.
5. Tillstt kvargen,mjölken och mannagrynen. Rör om ordentligt! Du ska ha en lite gulaktig ( av smöret och ägggulorna) färg på smeten.
6. Vänd försiktigt ner äggvitan i smeten. Det ska vara lite fluffigt ( Det gör inget om det enbart är lite äggvita på något ställe )
7. Låt persikorna droppa av och skär sedan persikorna i tärningar.
8. Ta fram en stor gratängform och smörj med smör.
9. Häll en tredjedel av smeten i formen. Fördela hälften av persikorna på smeten.
10. Häll hälften av resterande smeten över persikorna och bred ut med en slickepott så att alla persikor täcks av smet.
11. Fördela resten av persikorna på smeten.
12. Häll den sista smeten över persikorna och fördela jämnt en gång till.
13. Skär ca 15 g  ( en liten skiva ) i små bitar. Fördela över gratängen.
14. Strö över ca ½ dl strösocker jämnt över gratängen.
15. Grädda i ugnen ca 40 min. Den ska ha växt lite och fått en gyllegul färg.

Låt kallna lite och njuuut!

 

Okej , det här kanske verkar svårt! Men det är bara för att jag lagt till massa småtips och försökt göra allt övertydligt ;P

Men har ni frågor är det bara att höra av er - om det är någon som kan detta , så är det jag ;)

Try it!! Såååå gott!

Recept - Somrig Hallon-Blåbär-Kiwi-Banan Smooootie
1 stort glas eller 4 vanliga dricksglas

1 ½ banan
1 näve frysta/färska hallon
½ - 1 näve blåbär
4 kiwisar
3 msk mjölk ( vanlig eller havremjölk )

How to do it

1. Skala,skär och mixa ihop alla ingredienser med en mixer.
2. Häll upp i glas och dekorera. T.ex med frukt, mynta ,sugrör m.m

Recept - Scrambled eggs
ca.4 per

6-7 ägg
3-4 msk mjölk
salt peppar
oliv eller rapsolja

ev. grönsaker,skinka,ost m.m

How to do it

1. Värm stekpannan på mellanvärme.
2. Häll i några droppar olja. ( ev. Lägg i grönsaker,skinka m.m här )
3. Kläck ner äggen i stekpannan.
4. Rör runt ganska ofta med en stekspade.
5. Salta och peppra.
6. När ägget blivit vitt , häll i mjölken.
7. Fortsätt röra om.
8. Det är klart när det nästan inte är massa klibb och kladd kvar.

 

Happy Breakfast!