(Scroll down for english)

 

Red currant macarons är inget annat än Röda vinbärs macarons ...

Vilket passar perfekt att göra om man som vi har flera buskar med massa vinbär som väntar ute i trädgården... Och så dessutom så var en kompis på besök som har en viss förkärlek till macarons.

 

När det som grädde på moset ( heter det så!? ) fanns äggvita i kylskåpet, fanns det liksom ingen annat alternativ än att göra de. Och det gjorde jag, som ni ju kan se här ovanför...

 

Jag gjorde dem i en ganska kraftig rosa färg, extra stora ( dubbel storlek ) och fyllde de med en lagom sötad vinbärscurd. Très delicieux!

Jag körde på ren känsla när det kommer till vinbärscurden, så jag vet inte om jag vågar lämna ifrån mig receptet. För visst kommer jag ihåg hur man gör! Men exakta mått?

Googla lite på "red currant curd" så hittar ni säkert något bra. Glöm bara inte att det kan behövas lite mer maizena i curden, så att den får rätt konsistens. Curde får inte vara för lös!

 

Receptet på skalet är detsamma som detta. Bara att jag använde mig av röd karamellfärg istället.

 

Lycka till!

 

 

(Scroll down for english)

När jag fotar bakverken och maten till min blogg, kan det hända att jag måste bygga upp en liten studio på köksbordet ibland.

Det är inte så populärt när vi ska ha gäster fem minuter senare. Särskilt inte om mamma städat hela huset innan och sedan så kommer jag och bara " Nu ska jag fota! " ...  och sedan ockuperar hela bordet hon just skulle duka...hehe

 

I alla fall så är jag ett stort fan av dagsljus och fönstret är därför min bästa vän. Direkt solljus är nämligen ingen höjdare för matfotografering.

 

Anyway... det ni ser i glasen där längs bort är vit chokladmousse med passionsfrukt och hallon.

På plåten i främre delen av bilden har vi röda vinbärs macarons som står och "torkar", alltså bilder sin lilla hud. Med på bilden är även mitt 50 mm objektiv ...

 

 

Självklart får ni recept på godsakerna och lite annat smått och gott framöver...

 

Annars så får ni ha en riktigt skön kväll och en bra torsdag imorgon. Kom ihåg att dra på smilbanden då och då bara ... :D Det sprider glädje och då får massa glädje tillbaks!

 Kram Ella

There is a lot of stuff to set up when I take photos of the food and the pastries for my blog. On the photo(s) further up you can see one of my "studios".

 

The glasses in the background of the picture are filled with white chocolate mousse with raspberries and passion fruit. What you can see In the front of the picture, are macarons building their "skin" ....

Of course I´ll write down the recipe for the pastries for you. Stay tuned ...

 

Love Ella

 

Jaaa! Hurra hurra!

Mina macarons fick hög fot! Tjohoo.... ja så kan det låta när man bakar macarons ska ni veta. För det är inte alltid dessa godingar gör som man vill.

 

Denna gången gjorde jag macarons på fransk maräng. Det innebär att man slipper allt strul med sockerlag o.s.v... Och visst fick de fin höjd? Inspirationen kommer från Mia Öhrn. Men jag valde att fylla mina med lemon curd.
Gott gott vill jag lova!

 

 

Ja och då vill ni säkerligen ha recept på dessa macarons också.

Eftersom de är gjorda på fransk maräng måste man tänka på lite andra saker än med italiensk maräng.

 

Nedan följer en checklista för macaron bakning med fransk maräng:

 

• Använd rumstempererade ingredienser
• Grädda själva kakan längst ner i ugnen så att de blir igenom underifrån men är rättt bleka på toppen.
• Använd helst inte varmluftsugn då kakorna kan spricka lätt då. Använd över/under värme istället och grädda på 125 grader.
• De måste stå och bilda en hud i minst 50 minuter men gärna längre.
• Du är inte ute efter en fluffig marängsmet utan en trögflytande smet.
• Vill du att fyllningen ska synas, tänk på att använda lite "fastare" fyllningar som är lite salva liknande.

 

Fula foton på världens.godaste.macarons.

Tack vare det regniga vädret är det ingen höjdare att ta mat foton. Dessa togs under parasoll i ösregn... så ja det förklarar ju saken...

I alla fall...

 

Macaronsen... med smak av lime. Har du ingen favorit smak på macarons än?? Lime är fantastiskt gott!

Den lite syrliga curden som du kan hitta recept på här bryter av mot dem annars så söta macaronshellsen.

Toppbetyg när det gäller smak... men med utseendet var jag inte riktigt nöjd denna gång. Jaja... vi säger väl att det är smaken som räknas.

 

Hur man gör macarons kan du läsa om här.

 

Trevlig vindig sommarkväll!

Copyright © Ella

Idag var det äntligen dags att sälja våra kanelbullar samt macarons på Nationaldagsfirandet i min och min vän`s kommun. Och visst lönade det sig att att baka bullar i två dagar. Och macarons i alla möjliga olika smaker.
Och att snickra ihop och måla en egen disk själva ( Japp! Den har vi gjort ! ).
För vi fick faktiskt allting sålt.
Bara lite saft och en droppe kaffe blev över. Folk verkade nöjda med sina inköp och det var fint väder. Vi hade en perfekt plats nästan precis mittemot scenen där det såklart var massa folk.

Nu är vi otroligt trötta båda två...
Vi stod där från 10 till 16 , åt en alldelles för liten macka till lunch...
Men vi hade det ändå väldigt kul och jag ser fram emot nästa gång.

Så tack Elin för en jättekul dag! Även om du lämnade mig där själv i nästan en timme för att försöka hänga upp skyltar ( haha ) !

Vad gjorde ni på Nationaldagen?

120 g skalade rabarber
ca ½dl socker
1 äggula
30 g smör
3-4 tsk maizena

Köksredskap du behöver:

Recept - Chokladmacarons med chokladsmörkräm

ca 20 stk

50 gram florsocker blandat med 25g kakao
75 gram mandelmjöl

30-32 + 30-32 gram äggvita

75 gram strösocker
25 gram vatten

18 gram socker

Chokladsmörkräm:
50 gram osaltat rumstempererat smör
ca 1 dl florsocker
0,5-1 äggula
ca ½ -  dl kakao



Du behöver:
En digital köksvåg
En digital kökstermometer
Visp
Spritspåse (det går bra med engångspåsar från Ica)


How to do it

1. Du börjar med att mäta upp 75 gram mandelmjöl samt 75 gram florsocker i en bunke. Därefter siktar du  florsockret och mandeln genom en finmaskig sil och blandar ihop allt till ett homogent mjöl.

2. Sedan tar du fram en tjockbottnad kastrull. I den mäter du  upp 25 g vatten och 75 g socker.

3. Vidare mäter du upp 18 gram socker i en skål och tar fram dina rumstempererade äggvitor.

4. Därefter häller du den ena äggvitan i en skål du kan vispa i ( gärna en i rostfritt stål ) . Den andra äggvitan låter du stå vid florsocker-mandelmjöl bunken.

5. Nu ska du värma sockerlagen ( sockret, vattnet i kastrullen ) på mellersta värmen tills att den blir ca 116-118 grader varm. Använd din kökstermometer för det här momentet och var noga med att låta kökstermometern ligga kvar i kastrullen hela tiden för att få så exakt temperatur som möjligt.

6. Medan sockerlagen blir varm börjar du vispa äggvitan som ligger i den rostfria skålen. När äggvitan blivit ett fast vitt skum vispar du i de 18 gram socker som du mätt upp tidigare. Vispa i lite i taget , tills att du får en  glansig vit massa.

7. När sockerlagen´s temperatur börjar närma sig 116- 118 grader börjar du vispa din marängsmet igen.
När sockerlagen helt nått rätt temeperatur, tar du den från spisen och häller den i din glansiga, vita marängsmet i en jämn och fin stråle, medan du fortsätter att vispa. Det är viktigt att du inte slutar vispa, då äggvitan annars kan skära sig med sockerlagen.

8. Du fortsätter att vispa äggvitorna, tills att marängen svalnat.


9. Nu tar du fram florsocker/mandelmjöl bunken och häller i din andra äggvita i den.
Vill du tillsätta färg , gör du det nu. I vilket fall som helst vänder ( ! ) du sedan försiktigt ihop äggvitan med florsocker/mandelmjöl blandningen till kladdig mandelmassaliknande konsistens.

10. Därnäst vänder du ner mandel/florsocker/äggvita massan i marängsmeten. Du tänker på att bara vända ihop och inte vispa ihop ingredienserna till en jämn och ganska slät massa. Massan ska vara så pass trögflytande att slickepotten lämnar spår i den, men att den flyter tillbaka i sig efter ett tag.

11. Efter att du hällt ner smeten i en spritspåse ( engångs - spritspåsar funkar bäst enligt mig ) klipper du en nästan hel cm ´s öppning. Sedan spritsar du ut ca 40 små rundlar på två ugnduks/bakplåts-klädda plåtar

12. Macaronsen måste nu stå i rumstemperatur ungefär 15-20 minuter tills att de bildat en liten "hud". Du kan se om de fått sin "hud" om du fuktar ditt pekfinger lätt och sedan duttar lite försiktigt på macaronsen: Om det inte fastnar någon smet på fingret är de redo att åka in i ugnen. Om inte - låt stå i ytterligare 5 minuter och kolla igen. Under tiden sätter du ugnen på 150 grader.

13. Du gräddar macaronsen i mitten av ugnen ( en plåt i taget! ) ca. 9 - 15 min på 150 grader.
Macaronsen är klara att tas ut ur ugnen när de ganska så lätt släpper från bakplåtspappret. Du kallnar macaronsen på ett galler eller på en tallrik, där macaronsen får ligga en bit ifrån varandra.


14. När dina macarons har kallnat helt, blandar du ihop ingredienserna till smörkrämen. Därefter spritsar eller klickar du ut lite smörkräm på hälften ( ca 20 stk ) av macaronsen och parar sedan ihop de med en annan macaron utan smörkräm på. ( Som små hamburgare )

När du ska servera dina macarons...


Macaronsen kan såklart ätas direkt, men bäst smakar de om de fått stå i kylskåp i en till två dygn.
Det går även bra att frysa macarons. Lägg de i så fall i en förslutbar plastburk och knyt sedan en plastpåse runt burken. Tinar gör de bäst på ett fat ( De ska ligga brevid varandra och inte på varandra ). Macarons blir dock extra sköra om man fryser de , så ta det försiktigt...

Lycka till nu!

Ta fram det du behöver. Ingredienser + bunkar,visp,godistermometer,kastrull...


Mät upp 75 gram mandelmjöl. Sila!




Upprepa samma sak , fast med florsocker. Mät upp 75 gram florsocker. Sila!


Blanda florsockret med mandelmjölet till ett " jämnt mjöl ". Mät upp 18gram socker.



Mät upp 75 gram socker och 25 gram vatten i en kastrull. Låt sjuda på mellersta värmen. Vispa en äggvita och tillsätt de 18 gram socker.


Värm sockerlagen till den når 110-111 grader. Stäng av spisen. Under konstant vispning häller du nu ner sockerlagen i marängsmeten. Fortsätt vispa tills marängen kallnat. Ca. 5-10 min .


Häll i den andra äggvitan i mandel-florsockerbunken. Tillsätt färg vid detta moment om så önskas. Vänd ihop försiktigt till en jämn och enhetlig massa .




Häll över florsocker-mandel blandingen i din maräng. Vänd ihop FÖRSIKTIGT till en jämn smet. Häll smeten i en spritspåse.




Spritsa ut ca 40 små rundlar på två plåtar. Teknik: Tryck rakt uppifrån till rätt storlek. Banka plåten i ett bord några gånger om du har massa "toppar".

Blanda smörkrämen och spritsa ut på ca 20 av rundlarna. Sätt ihop två till en macaron - ungefär som en hamburgare.



Låt stå i kylkåp minst 12 timmar. Servera och njuuut!

Macarons: Hallon

75 gram florsocker
75 gram mandelmjöl

18 gram socker

75 gram strösocker
25 gram vatten

30-32 + 30-32 gram äggvita som stått framme i varsinn skål, i rumstemperatur i 1 DYGN. Skålarna ska vara täckta med plastfolie.

Hallonsmörkräm:
50 gram osaltat rumstempererat smör
2 msk florsocker
3 msk hallonsylt.
0,5 äggula
ev. lite röd hushållsfärg


Du behöver:
En digital köksvåg
En digital kökstermometer
Visp
Spritspåse (det går bra med engångspåsar från Ica)


Gör såhär:

1. Mät upp 75 gram mandelmjöl samt 75 gram florsocker, sikta genom en finmaskig sil och blanda i en skål.

2. Tag fram en tjockbottnad kastrull och mät upp 75 gram socker och 25 gram vatten, blanda och ställ på spisen.

3. Tag fram din digitala kökstermometer, mät upp 18 gram socker i en skål och tag bort plastfolien från dina rumstempererade äggvitor. Tag fram eventuella färgämnen du vill färga dina macarons med. I mitt fall använde jag röd karmellfärg .

4. Låt den ena skålen med äggvita stå vid mandelmjöl- och florsockerlbandningen medan du häller den andra skålen med äggvita i en skål som du kan vispa i, alternativt skålen till din hushållsmaskin.

5.Värm sockerlagen, som står i kastrullen på spisen, på mellersta värmen. Låt termometern ligga i kastrullen hela tiden, sockerlagen ska bli 110-11 grader.

6. När sockerlagen blivit ca 40 grader kan du börja vispa äggvitan. Vispa den till ett fast vitt skum. Därefter kan du vispa ner sockret lite i taget tills du fått en vit fast "massa". Det tar bara någon minut eller tre.

7. När sockerlagen nått 111 grader, ta den från spisen och häll ner den i de uppvispade äggvitorna i en jämn fin stråle under konstant vispning. ( Viktigt! )

8. Vispa äggvitorna i ca 10 minuter, tills dess att marängen svalnat.

9. Blanda mandel- och florsockerblandningen med resterande äggvitorna från skål nummer två. Vill du addera färg gör du det här. Kom ihåg att inte vispa runt som en galning, du vänder lugnt och sansat ihop äggvitorna med mandeln och florsockret och ev. färgen med en slickepott.

10. Därefter blandar du ner mandel-, flosocker- och äggvitemassan i din marängsmet, även här är det viktigt att vända försiktigt med en slickepott tills smeten är helt jämn.

11. Häll ner macaronssmeten i en spritspåse och spritsa ut ca 40 macaronshalvor (de blir cirka 20 stycken hela macarons, de paras ju ihop två och två) på plåtar klädda med bakplåtspapper eller ugnsdukar.

12. Låt stå i rumstemperatur i ca 40 minuter, tänk på att macaronsen inte ska stå i en överdrivet fuktig miljö eller i drag. Under tiden värmer du ugnen till 145 grader ( Gäller att känna sin ugn )

13. Grädda macaronsen i mitten av ugnen i 8-12 minuter. Du märker att de är klara när de släpper helt från bakplåtspappret. Ta ut dem ur ugnen och låt dem svalna på ett ugnsgaller.

När macaronsen kallnat helt...

14. Blanda smörkrämen och bred eller spritsa ut smörkrämen på hälften av macaronsen, para därefter ihop dem med en "partner".


Kom ihåg att macaronsen är absolut godast när de gottat sig i kylskåpet i 1-2 dygn. Macarons går även utmärkt att frysa om man nu av någon anledning vill frysa dem. Glöm bara inte bort att de blir sköra när man fryser dem, så hantera dem försiktigt!

Orginalreceptet kommer från Made by Mary och det är även hon som skrivit anvisningarna.

2. Läs igenom flera olika recept. Det finns recept , där man gör macaronsen med italiensk maräng och andra  med fransk maräng. Italiensk maräng är lite svårare att få till, då det inkluderar fler moment och sockerlag. Fransk maräng är lättare - då är det bara att blanda ner mandel-florsocker blandningen i en vanlig marängsmet.

-> Mitt recept är gjort med italiensk maräng. Fördelen med det är att konsistensen blir bättre och skalet får en jämnare yta.

3. Läs igenom olika felsökingsguider - Här hittar du en som är superbra!

4. Innan du börjar, mät upp alla ingredienser och var noga med att alla ingredienser har rumstemperatur och inte kommer direkt från kylskåpet.

5. Läs igenom receptet två gånger minst! innan du börjar. Det innehåller flera moment , där allt måste hända vid precis rätt tillfälle.

6. Du kan inte använda en varmluftsugn , när du ska grädda dina macarons. De spricker nämligen.
Ställ in ugnen på över/undervärme istället.

7. Det gäller att känna sin ugn. Står det i receptet att man ska grädda macaronsen i 150 grader, men du vet att din ugn är lite varmare än den ska vara. Grädda på 145 grader itället. Gäller nartuligtvis tvärtom om din ugn är för kall.

8. Bli inte besviken om du misslyckas!Försök igen! Det är för tusen hööög konst du håller på med.
9. När macaronsen är i ugnen, får man liksom stå och göra någon slags tankeöverföring - Snälla bli bra. Få en fot,Sprick inte... Haha!

10. Om du färgar dina macarons med hushållsfärg: Ta inte för mycket! Smeten får inte bli för rinnig. Du ska tillsätta några droppar färg , i mandel-florsocker blandingen. Inte direkt i marängen!

11. Sååå, efter den här lektionen. Ta ett djupt andetag. Läs igenom receptet. Sov på saken. Glöm inte att ställa fram äggvitan! Och sen är det bara att baka, baka , baka!

Då till receptet:
Macarons: Hallon

75 gram florsocker
75 gram mandelmjöl

18 gram socker

75 gram strösocker
25 gram vatten

30-32 + 30-32 gram äggvita som stått framme i varsinn skål, i rumstemperatur i 1 DYGN. Skålarna ska vara täckta med plastfolie.

Hallonsmörkräm:
50 gram osaltat rumstempererat smör
2 msk florsocker
3 msk hallonsylt.
0,5 äggula
ev. lite röd hushållsfärg


Du behöver:
En digital köksvåg
En digital kökstermometer
Visp
Spritspåse (det går bra med engångspåsar från Ica)


Gör såhär:

1. Mät upp 75 gram mandelmjöl samt 75 gram florsocker, sikta genom en finmaskig sil och blanda i en skål.

2. Tag fram en tjockbottnad kastrull och mät upp 75 gram socker och 25 gram vatten, blanda och ställ på spisen.

3. Tag fram din digitala kökstermometer, mät upp 18 gram socker i en skål och tag bort plastfolien från dina rumstempererade äggvitor. Tag fram eventuella färgämnen du vill färga dina macarons med. I mitt fall använde jag röd karmellfärg .

4. Låt den ena skålen med äggvita stå vid mandelmjöl- och florsockerlbandningen medan du häller den andra skålen med äggvita i en skål som du kan vispa i, alternativt skålen till din hushållsmaskin.

5.Värm sockerlagen, som står i kastrullen på spisen, på mellersta värmen. Låt termometern ligga i kastrullen hela tiden, sockerlagen ska bli 110-11 grader.

6. När sockerlagen blivit ca 40 grader kan du börja vispa äggvitan. Vispa den till ett fast vitt skum. Därefter kan du vispa ner sockret lite i taget tills du fått en vit fast "massa". Det tar bara någon minut eller tre.

7. När sockerlagen nått 111 grader, ta den från spisen och häll ner den i de uppvispade äggvitorna i en jämn fin stråle under konstant vispning. ( Viktigt! )

8. Vispa äggvitorna i ca 10 minuter, tills dess att marängen svalnat.

9. Blanda mandel- och florsockerblandningen med resterande äggvitorna från skål nummer två. Vill du addera färg gör du det här. Kom ihåg att inte vispa runt som en galning, du vänder lugnt och sansat ihop äggvitorna med mandeln och florsockret och ev. färgen med en slickepott.

10. Därefter blandar du ner mandel-, flosocker- och äggvitemassan i din marängsmet, även här är det viktigt att vända försiktigt med en slickepott tills smeten är helt jämn.

11. Häll ner macaronssmeten i en spritspåse och spritsa ut ca 40 macaronshalvor (de blir cirka 20 stycken hela macarons, de paras ju ihop två och två) på plåtar klädda med bakplåtspapper eller ugnsdukar.

12. Låt stå i rumstemperatur i ca 40 minuter, tänk på att macaronsen inte ska stå i en överdrivet fuktig miljö eller i drag. Under tiden värmer du ugnen till 145 grader ( Gäller att känna sin ugn )

13. Grädda macaronsen i mitten av ugnen i 8-12 minuter. Du märker att de är klara när de släpper helt från bakplåtspappret. Ta ut dem ur ugnen och låt dem svalna på ett ugnsgaller.

När macaronsen kallnat helt...

14. Blanda smörkrämen och bred eller spritsa ut smörkrämen på hälften av macaronsen, para därefter ihop dem med en "partner".


Kom ihåg att macaronsen är absolut godast när de gottat sig i kylskåpet i 1-2 dygn. Macarons går även utmärkt att frysa om man nu av någon anledning vill frysa dem. Glöm bara inte bort att de blir sköra när man fryser dem, så hantera dem försiktigt!

Lycka till nu!