mini shrimp sandwiches

Happy New Year to y´ all!
Did you spend your holidays amongst your loved ones, having fun, celebrating, dancing, getting fat and all that? You might potentially still be trapped in that festive new-years-eve-christmas-food-drink-coma? Or did you just stay in bed, watching movies, laughing at everybody trying to buy last minute gifts?
Regardless from whether you celebrated or not, I hope you had a fun time. And I wish you all the best for two thousand and fourteen.
The last months of 2013, I haven´t been able to put much effort into this blog, which makes me rather sad. Mostly because of school taking over my life, and me trying to be social at the same time.
However I do promise to do my best to update SÖTT OCH SALT when there is time.
Talking about celebrating Christmas and New Years Eve earlier, I´ve been doing that away from home.
In fact I came back from marvelous trip to Asia just an hour ago. Right now I´m therefore trying to get used to the cold again, thinking that when I wake up tomorrow I will still be able to visit the lively markets in Hong Kong, and dip my toes in turquoise water in Thailand.
But I am planning on doing a seperate post about that later, so let´s leave it there, shall we?
And about the shrimp crackers - I love the swedish dish räkmacka so I thought why not make a finger food version of it. Here you go!
mini shrimp sandwiches
crackers, some kind of hard bread
iceberg lettuce
fresh, peeled shrimps
homemade or high quality mayonnaise ( worth the money and the time! )
Break the crackers into bite-sized pieces, and then build your shrimp towers.
First a piece of lettuce, a few shrimps, a dollop of mayonnaise and some fresh black pepper on top.
mini räkmackor
färska, skalade räkor
hemlagad eller majonnäs av bättre kvalitet (värt pengarna och tiden!)

Bryt knäckebröden i lagom stora bitar, och bygg sedan dina räktorn.
Först ett blad sallad, några räkor, en klick majonnäs och lite färsk svartpeppar toppen.

yummiest deep-fried polenta squares

Hey you happy people!
Finally, we get to speak to each other again. I´m so exited to be back, although I know it will be hard to post something regularly the next weeks. I have literally no time whatsoever thanks to loads of school work. But I´ll do my very best to keep you updated on my culinary adventures...
Needless to say, I made these little yummy squares a couple of weeks ago. Just look how green the grass still was! Oh, dear summer... Whilst we are approaching autumn, and of course three months of darkness I really try to catch the last sunbeams. Imagine - in no time, we´ll already be shoveling snow and singing "Jingle Bells".
Anyhow, back to the polenta squares. If you´ve followed me for a while you know I´m a sucker for polenta.
And if you haven´t already tasted it, you need to try it. For real, this is better than cake.
[ But consider asking somebody that likes eating cake for their opinion, too. I will always prefer food before sweets... :P ]
This time, I made my polenta as usual and then ... I deep-fried it. Definitely one of the better decisions I´ve made so far. To be honest, I ate them all by myself except for one.
Make yourself and your food buddies a favor and make those polenta sqares for dinner with any kind of meat and a red vine sauce. Welcome to food heaven!
deep-fried polenta squares
polenta grains
vegetable broth
handful of grated parmesan cheese
vegetable oil
Make the polenta by following the instructions on its package. Use a little more polenta grains than recommended. In the end, add the parmesan cheese and stir.
Pour the hot polenta into a rectangular, lightly oiled baking dish. Refrigerate until cold and firm. Cut the polenta into squares.
Now it is time for deep-frying. Heat the oil in a sauce pan. Make sure its not too hot.
Fry the polenta squares for about 3 minutes on each side. Transfer the squares onto paper towles and let them drain.
friterade polentabitar
en handfull riven parmesanost


Gör polentan genom att följa instruktionerna på förpackningen. Använd lite mer polentagryn än rekommenderat. Tillsist, tillsätt parmesanost och rör om ordentligt.

Häll den varma polentan i en rektangulär, lätt oljad ugnsform och låt det stelna och svalna helt i kylskåp. Skär polentan i fyrkantiga bitar.

Nu är det dags för fritering. Hetta upp oljan i en kastrull. Se till att det inte är för varmt. Det ska bubbla lite lätt om du håller ner en träsked i oljan.

Fritera polentan i ca 3 minuter på varje sida. Lägg fyrkanterna på ett hushålsspapper och låt dem rinna av.

Quark and Peach Cake [my secret addiction]

As this video is a very spontanious one, I had no time to clean up the kitchen properly, grab the better looking bowls or preweigh the ingredients in sweet little jars. I apologize for that, but I hope you can still enjoy the video.
So this is nothing else but a totally unplanned video, about me making dinner. 
Cake for dinner? You heard me.
The dish is sweet and was originally served as a dessert, but somehow some years ago we started eating it for dinner instead ... with a salad as a sidedish.
And I would be such a liar, if I told you that is a problem. Cake for dinner is awesome.
[Don´t just eat the salad and the cake on the same plate. You will thank me.]
Talking about liars, this is not really a cake as in "cake-cake". It ´s more like a casserole, but a casserole is something salty to me, so I couldn´t find a better name. Watch the video and you can make up your own mind.
Last but ot least, if you´ve read my blog or a while, you might recognize this recipe. You are fine! No déja-vu here! Don´t worry.
I have posted it before, but my camera happened to be right next to me and I couln´t resist filming the procedure. It was fun until the battery died... so here we go again with the recipe for my secret addiction.
Serioulsy, it´s so good!
Quark and Peach Cake
1000 g quark
150g semolina
zest of 1 lemon
6 eggs
10 tablespoons milk
150g butter
150g sugar

1 jar of peaches in syrup
15 g butter
about ½ cup granulated sugar

butter for greasing the form

Preheat the oven to 150 degrees.
Separate the eggs. Beat the egg white to a solid foam.

Prepare a new bowl and whiskthe butter, the sugar, and the egg yolks to a smooth batter.
Add the quark, milk and semolina. Stir well! The colour should be a somewhat yellowish.
No gently fold the egg whites into the batter. Leave it as fluffy as you can.
Let the peaches draine and then cut them into cubes.
Prepare a large baking dish and grease with butter. Pour a third of the batter into the mold. Spread half of the peaches in the batter.
Pour half of the remaining batter over the peaches and spread out with a spatula so that all the peaches are covered by the batter. Spread the rest of the peaches in the batter.
Pour the batter over the last peaches.

Cut about 15 g butter in small pieces. "Sprinkle the on top the gratin.
Also sprinkle about ½ cup granulated sugar evenly over the gratin.
Bake in the oven for about 40 minutes. It should have grown a bit and be golden.

Kvarg och persiko gratäng
1000 g kvarg
150 g mannagryn
skalet av 1 citron
6 ägg
10 msk mjölk
150 g smör
150 g strösocker

1 burk inlagda persikor
ca 15 g smör
ca ½ dl strösocker

smör till smörjning av form


Sätt ugnen på 180 grader.
Separera äggen. Vispa äggvitan till ett fast skum.

Ta fram en ny bunke och vispa ihop 150 g smör, 150 g socker, 6 äggulor till en fin smet.
Tillsätt kvargen, mjölken och mannagrynen. Rör om ordentligt! Du ska ha en lite gulaktig färg på smeten.
Vänd försiktigt ner äggvitan i smeten. Det ska vara lite fluffigt ( Det gör inget om det enbart är lite äggvita på något ställe )

Låt persikorna droppa av och skär sedan persikorna i tärningar.
Ta fram en stor gratängform och smörj med smör.
Häll en tredjedel av smeten i formen. Fördela hälften av persikorna på smeten.
Häll hälften av resterande smeten över persikorna och bred ut med en slickepott så att alla persikor täcks av smet.
Fördela resten av persikorna på smeten.
Häll den sista smeten över persikorna och fördela jämnt en gång till.
Skär ca 15 g  ( en liten skiva ) i små bitar. Fördela över gratängen.
Strö över ca ½ dl strösocker jämnt över gratängen.

Grädda i ugnen ca 40 min. Den ska ha växt lite och fått en gyllegul färg.
Låt kallna lite och njuuut!

Old photos, but I believe you like to have a look at the end results anyways.. so there we go!

Homemade IKEA food: swedish meatballs with potatoes, brown sauce and lingonberry jam

Time flies. No shit sherlock, I know. But really, I had my first day at school today. I can´t believe it!
Having to realize I won´t be home until six pm on workdays for the next half year, was a little worser than expected. Since schoolwork doesn´t end there, [ homeworks and studying for tests ... ] I´m at the moment trying to figure out, when the h*ck I will have time to meet my friends, have a long shower, exercise, cook and create recipes for SÖTT & SALT and simply watch a single youtube video... When?
So please understand and don´t be mad at me, if I don´t post regularly. I do my best to keep up with you guys, but it won´t be as easy as it has been before.
In any case, let´s have a closer look at the homemade IKEA food I made for dinner some days ago.
I had actually craved for meatballs for a month by then and I felt there was no other way out then making some. Especially after we had driven by an IKEA the day before.
[ Nope, this is no hidden advertising. I promise. ]
"Köttbullar med brunsås, potatis och lingonsylt"  is Swedish food at its best and very yummy. Definitely make the sauce and don´t forget the lingonberry for christ sake! The sides are all part of the dish and help differentiate Swedish meatballs from e.g. Greek ones. Just the thought of that creamy sauce makes me go crazy.
Happy cooking!
swedish meatballs, makes about 30 depending on the size
500 g ground (minced) beef/pork mixture
1 egg
3/4 dl bread crumbs
1 dl milk
1 onion
1 small apple
salt, peppar, allspice
Soak the breadcrumbs in the milk and stir in one egg. Set aside.
Finely grate the onion and the apple. Squeeze out the water and add to the breadcrumbmixture. Also add spices.
Blend the breadcrumb mixture with the ground beef/pork to a proper consistency. Make sure to not overblend the mixture.
Form balls in your preferred size and place them in an greased ovenproof pan. Put them in the oven at 175 degrees for about 15-20 minutes. Check them often to make sure they don´t burn!
brown sauce
1 tablespoon butter
2 tbsp plain flour
3 1/2 cups beef stock
1/2 cup cream
Chinese soy
salt and ground white pepper
Melt the butter in a saucepan. Remove the pan from the heat and stir in the flour. Put the pan on the heat and add the beef stock, a little at a time. Boil the sauce for 4-5 minutes.

Pour in a few drops of soy. Add cream and season with salt and pepper.
Serve the meatballs with cooked potatoes, the brown sauce and lingonberry jam. Bon appetit!
svenska köttbullar, ca 30 beroende på storlek
500 g blandfärs
ett ägg
3/4 dl ströbröd
1 dl mjölk
1 lök
1 litet äpple
salt, peppar, kryddpeppar

Blötlägg ströbrödet i mjölken och rör i ett ägg. Ställ åt sidan.
Finriv löken och äpplet. Krama ur vattnet ur dem och blanda med ströbrödsbladningen. Krydda!

Blanda ströbrödsblandningen med bladfärsen till en lämplig konsistens. Se till att inte överknåda blandningen ör att köttbullarna inte ska bli trådiga.

Forma köttbullar i önskad storlek och lägg dem i en smord ugnsfast form. Sätt dem i ugnen på 175 grader i ca 15-20 minuter. Kontrollera dem ofta för att se till att de inte bränns.

1,5 msk smör
3 msk vetemjöl
5 dl köttbuljong
3/4 dl grädde
salt, peepar och kryddpeppar

Låt smöret smälta i en kastrull. Ta bort från värmen. Rör i mjölet.
Sätt tillbaka pannan på värmen och tillsätt köttbuljongen, lite eftersom. Låt koka i drygt 5 minuter.
Häll i några droppar soja. Tillsätt grädde och smaka av med salt och peppar.
Servera köttbullarna med kokt potatis, brun sås och lingonsylt. Bon appétit!

homemade french fries & sweet potato fries (oven)

Imagine yourself staying at a small, autentic olive oil production factory (what is it even called?) somewhere in Italy. You are chatting a little with the owner and then he shows you around for while.
All you can see are trees. Endless of trees. Olive trees. 
After the exciting tour, you´re heading of for the best part of this experience. Namely trying the organic olive oil.
You´re dipping a piece of fluffy sourdough bread into a pool of flavor. A golden green pool of olive oil.
It might be peppery, bitter, or it might even be mild. MMMmmm, yummy...
Weird story? Sure it is. But I love olive oil. I would litterally take an olive oil bath, if I could. 
However, when making my homemade french fries & sweet potato fries I have found they taste better with every single drop olive oil you drizzle onto to the raw potatoes. And that is exactely the point why I asked you to imagine the olive oil story. Because the olive oil plays such an important role in this context. Makes sense, doesn´t it?
Really, put some effort into finding an olive oil you really like. It pays off.
But be prepared to pay a little more, than if you bought the olive oil in an ordinary grocery store. Unortunately quality costs... yeah.. and for christ sake - don´t forget to make the fries. They are good. Extremely good. Like ThereAreNoBetterFriesOnThisEarth-good.
I think you get it.
potato fries in the oven
Wash and peel some jacket potatoes & sweet potatoes. Cut them into a nice fries shape.
Put the potatoes in an ovenproof dish and drizzle lots of olive oil over it. Sprinkle some salt on top of it and place it in the oven for 20-30 minutes at 190 degrees.
pommes frites i ugnen

Skölj och skala några bak & sötpotatisar. Skär dem i avlånga retangulära bitar.

Lägg potatisarna i en ugnsfast form och ringla massor av olivolja över. Salta och ställ i ugnen i 20-30 minuter i 190 grader.


salmon & shrimp bread cake

Inspiration for you. This is how I made the bread cake. Please watch it in HD 1080. It might take a little while to load, but it is so worth it. Check out the rest of this post, while the video is loading. To change the video quality, klick the wheel button.
I´ve spent this day making bread cake and filming the procedure.
Yep, and that is really all I have done.
I guess that is what´s called a lazy day... But hey, it was funny and yummy in the end, so why not?
Smörgåstårta is a very swedish treat, loved by all ages. It is mostly served at parties etc, but some also make it for dinner in the middle of the week.
Ähm.. The sky is the limit when it comes to the filling and there are fish and meat fillings as well as vegetarian ones.
The best part after all is garnishing the cake.
Go strict, go all green or go wild. Google ideas or make up your own mind.
I made it a salmon and shrimp bread cake with crispy vegetables (radishes, zucchini, iceberg lettuce..). Without sounding swaggering, I must say it was heavenly. Again, this is a great dish for "midsommarafton", for those who celebrate it.
Follow the recipe down there or cook along with the video.
salmon & shrimp bread cake 6 hungry persons
300 g white bread ( 6 huge slices cut into rectangles )
avocado spread
2 avocados
juice of 1/8 lemon
salmon spread
200 gram smoked salmon
2½ tbs mayonnaise
2½ tbs créme fraiche
3 tbs choppes chives
juice of 1/8 lemon
shrimp lettuce
190 grams peeled shrimps
juice of 1/8 lemon
3 tbs mayonnaise
3 tbs créme fraiche
2 hard cooked eggs, diced
handful of chopped dill
4 teaspoons of fisheggs
1 dl sour cream
1 dl creme fraiche
1 dl mayonnaise
4 tbs grated horseradish
iceberg lettuce
pea shoots
fennel, grated
fish eggs
layer 1Put two bread slices next to each other. Top with the avokado spread.
layer 2 salmon spread
layer 3 two bread slices
layer 4 shrimp spread
layer 5 two bread slices
Cover the cake with the topping and garnish like in the video or make up your own mind.
lax & räk smörgåstårta sex hungriga personer
300 g landgångsbröd (6 stora skivor)

2 avokados
saft av 1/8 citron

200 gram rökt lax
2 ½ msk majonnäs
2 ½ msk crème fraiche
3 tbs choppes gräslök
saft av 1/8 citron

190 gram skalade räkor
saft av 1/8 citron
3 msk majonnäs
3 msk crème fraiche
2 hårdkokta ägg, tärnade
en handfull hackad dill
4 tsk fiskrom

1 dl gräddfil
1 dl creme fraiche
1 dl majonnäs
4 msk riven pepparrot
fänkål, riven

lager 1. Sätt två brödskivor intill varandra. Stryk på avokadoröran som ett "smör".
lager 2. lax spridning
lager 3. två brödskivor
lager 4. räkor spridning
lager 5. två brödskivor
Täck tårtan med toppingen och garnera som i videon eller hitta på själv.

mumigaste picknickmaten i sommarvärme

Gårdagen var den bästa starten på denna sommar som jag någonsin kunnat önska. Vi doppade huvuden i mjöl, sprang barfota i gräset och skrattade tills vi storknade. Vi satt ute och njöt av den ljumma sommarluften hela natten, försökte smälla mygg och grillade marshmallows. Först vid fyratiden slocknade vi i vårt tält. Då när fåglarna började kvittra och solen var på väg upp. Åh, som jag bara vill göra om alltihop.
Sommar och sol är verkligen så, så mycket för mig, men picknick i det gröna intill en lugn strand tillhör alla gånger ett av de bättre aktiviteterna.
Senast vid midsommarafton tycker jag ni ska försöka ha minst en picknick med nära och kära. Det finns ju inget bättre än att äta ute i naturen, småtjattra hur länge som helst medan man smaskar jordgubbar och kicka lite boll.
När jag var mindre räckte det med att picknicka i trädgården med ett glas saft, lite kakor och en filt. Men nu är picknick ju om så mysigare när man först ger sig ut på en utflykt, innan man hungrig som tusan dukar upp maten.
Oavsett blir det mysigast när picknicken är spontan tycker jag.
Och då ska det såklart maten vara allt annat än krånglig att ta med sig och smaka gott för både stora och små.
Ett brytbröd av något slag från ett bageri, mycket smarrigt att dricka, jordgubbar i massor, lite grönsaker som går att småplocka av (rädisor, morötter på knippe och minitomater seglar upp som favoriter här) och en riktigt god pastasallad är min meoldi i sammanhanget. Why change a winning koncept, liksom?
(Ja, det var ungdomlig svengelska at its best!)
Alla kan göra pastasallad. Mitt recept som följer är på det sättet inget världsomvälvande, men ändå sååå gott och dessutom snabbt som attan. Ska ni grilla, kan ni hoppa över kycklingen och servera pastasalladen som tillbehör. Med andra ord är detta recept perfekt för vilken picknick som helst.
Utöver själva receptet är mitt lilla tips att servera pastasalladen på en finare sätt än vanligt.
Skippa gamla plasttallrikar och fördela pastasalladen i tjusiga glasburkar istället.
Tänk bara vad skönt att slippa allt kladd med smustiga tallrikar som ska stoppas tillbaka in i picknickkorgen.
Och ska det bli en riktigt festlig tilställning kan man binda band rund burkarna och hänga på rustika etiketter med namn. Det blir jättefint.
Är det för varmt för all sorts tänkande kring vad som ska stoppas i picknickkorgen för dig, kan jag glatt berätta att ni snart kommer kunna tävla om en färdig picknickkorg här på bloggen. Och det ända ni behöver göra då är att rösta på erat favorit picknick recept (är ni då på snällhumör skulle ni ju av en händelse kunna välja min pastasallad..!). Håll utkik!
Vet ni vad?
Därefter kommer det komma ännu en tävling. Det är 99 Rosas som håller i den och jag har i samband med tävlingen blivit ombedd att recensera deras vin. Är ni nu alltså nyfikna på hur man recencerar vin som icke-drickande får ni kika in i veckan.
Tills dess - njut av solen för kattsingen. För tillfället smälter jag snart bort, precis som min passionfruktsglasstårta från igår nästan gjorde. På tal om glass.... kan hända att jag tar en skopa efter att plirat ner receptet. Bara så ni vet.
Godaste pastasalladen med vitlöksdressing 2 portioner
500 gram pasta ( penne, fusili.. )
1 avokado, tärnad
12 soltorkade tomater, halverade
lite fetaost som du har över
2 kycklingfiléer, strimlade och stekta med salt och peppar
5 msk gröna/vita sojabönor
2 stora tomater, tärnade
1½ näve salladsblad
4 klyftor vitlök, pressad
1 msk vitvinsvinäger 
3/4 dl olivolja
1½ msk dijonsenap
ev. blanda ut med lite majonäs
Koka pastan.
Gör under tiden dressingen genom att vispa ihop vitlökarna, vinägern, olivoljan och dijonsenapen. Beroende på hur mycket man vill ha, lär lite dressing bli över. Den kan ni dock använda till salladen dagen efter.

Blanda alla ingredienser till salladen. Fyll upp i burkar. Häll över lagom mycket dressing.
Toppa med krutonger.
Gör egna krutonger genom att torrrosta brödskivor. Skär i fyrkanter och rosta i ugn eller i stekpanna.

handpicked rhubarb & the fastest homemade potatisbullar

I barely made it, but after a lot of hard work I just finished cutting the grass in our garden. Puuih!
I mean the sky is blue, the sun is shining and the birds singing... so I am not complaining, but it was tiring.
Anyway, after that work I thought I deserve a break and decided to write a little to you.
And now while I write my stomach starts screaming. Not a big surprise, because I have eaten half a package sweet almond paste but hey! it was yummy. Too yummy.
From one thing to another - yesterday I made the most heavenly rhurbarb dessert in the entire world. I will so make it this evening again. And yes, even after all the  sweet almond paste I have already had!
Or how does this sound to you?
Butter & cardamon baked rhubarb with homemade ice cream.
Pretty damn good, right?
Inspiration came from Christer blogging at Nu kokar jag and you find the recipe here. Just make it. You won´t be disspointed.

We had white aspargagus for dinner last night and some of the potatoes were left over...
So I used them to make an ever so swedish lunch. Namely POTATISBULLAR MED LINGONSYLT.
Gaah, they were good! A perfect way to use the potatoes from yesterdays dinner.
I will just write down roughy how I did them, because it´s not that fussy. Take whatever you have at home.
swedish potatisbullar with lingonberry jam
Mash all the potatoes you have left with a little melted butter to a smooth purée. Add one egg, salt and pepper and some fresh dill/parsley. Form potato burgers and fry them in olive oil. Serve with lingonberry jam and ev. some bacon.
hemmagjorda potatisbullar med lingonsylt
Mosa all potatis du har kvar med lite smält smör till en slät puré. Blanda i ett ägg, salt och peppar och lite färsk dill / persilja. Forma potatisbiffar och stek dem i olivolja. Servera med lingonsylt och ev. knaperstekt bacon.

white asparagus & Berlin

Folks, I am back.
The past week I have been working a lot for school and been on a trip to Berlin. All together that meant less time for blogging and that is just how it is. Life came across, as some like to say.
Hm.. well..two rainy days in Berlin with my dad, eating lots of "Curry-Wurst", meeting friends, and beeing in Germany made me quite happy. As the half-german chick I am, it felt great to visit the german capital city for the first time of my life.
I really enjoyed all the green areas and the birds chirping in the middle of the city. Factually I still can´t believe Berlin is a capital city. To me it felt like a big village with elements of a capital city. But I liked that.
We also had a tuff time, regarding all the history which is present wherever you go. I almost felt sorry all the time. What happend was just so freakin sick. And if I could, I would remake the history immediately. Peace.
Now to funnier things. Asparagus.
Yes, we could discuss the amusement in that, but we leave that part.
Because I said so.
In Germanhy the asparagus saison just started and you can buy fresh ones everywhere. We did of course bring some kilos back to Sweden. In fact we ate them for dinner tonight.
A couple of different lovely hams, potatoes and the asparagus. And melted butter. Heaven, heaven, heaven...
if youre able to get some, just buy the asparagus, forget about anything else and eat. Because I said so. (again!)
Here is how to cook them.
white asparagus with melted butter 6 persons
2 kg white asparagus
150 gram salted butter
1½ teaspoons of salt and sugar
cooked potatoes
Peel the aspargus and save the peel.
Let the peel cook in some water for about half an hour.
Remove the peel from the water and place the asparagus in a sauce pan together with the "peel water". Add a little salt and sugar.

Let cook for 15-25 minutes until ready.
Melt the butter.
Serve the asparagus with the melted butter, some potatoes and delicious hams or roastbeef.
Happy spring!
vit sparris med smält smör
2 kg vit sparris
150 gram saltat smör
1½ tsk socker och salt
skinkor av god kvalitet
kokt potatis
Skala sparrisen och spara skalet.
Låt skalet koka i lite vatten i ca en halvtimme.
Ta bort skalet från vattnet och lägg sparrisen i en kastrull tillsammans med "skalvattnet". Tillsätt lite salt och socker.

Låt koka i 15-25 minuter tills de är genomkokta.
Smält smöret.

Servera sparrisen med smält smör, lite potatis och god skinka eller rostbiff.
Glad vår!

beetroot, chevre & honey

I am in love with beetroot.
You have heard it before, haven´t you? But seriously, I could keep on telling you about this special love more than a billion times. The beetroot and me. True soulmates. A couple made in heaven.
Yeah,... it is that kind of love. That strong vegetable-human love we all know. Or, at least I know it.. hihi. Do you?

Whatever. Today I want to share an amazing recipe with you. It´s kind of my addiction in foodway. 
If I could, I would eat it three times a day. Easily!
I wonder whether I should tell you I made that wonderful beetroot yesterday and accidentally almost ate it all by myself.
You don´t believe me?
Excuse me, but it was definitely an accident. Imagine how hard it was to take one more bite.
Actually it was so hard to eat it, I had to make some more for breakfast this morning. Hard was the word. And damn yummy.
Serve this fresh, a little sweet salad with fresh, slightly roasted salmon and you will float on clouds.
I beg you to give this salad a try, because it freakin awesome and you wouldn´t want to miss it.
Just do it, okay?
beetroot salad with chevre & honey
2 servings
2 fresh beetroots, cooked
six 1 cm thick high quality chevre slices
olive oil
8 sugar snaps
Slice the beetroot. Put some chevre on top of every beetroot slice. Save some for later.
Add a dollop of honey on every slice.
Heat the oven and let it sitin there for about 15 minutes in the oven ( 180 degrees )
Make an easy salad of the rocket, the sugar snaps, the rest of the chevre and drizzle some olive oil over it.
Serve with the hot beetroots from the oven. And if you like it a litlle sweeter, add some more honey.

crayfish salad with mango

The past weekend we spent in Norway with some friends of my parents. We had a really great time, taking a closer look at Oslo and having dinner and breakfast with those friends. Around two o'clock in the morning I was so tired, I could not keep my eyes open anymore. But that´s fine, because I like falling asleep to the sound of buzzing voices. Even on a hard couch.
In Norway we were served crabfish with mango for starter. As the crabfish is absolutely amazing over there it tasted o.u.s.t.a.n.d.i.n.g.
Even though you cannot find the same quality crabfish in Sweden, we made our own version of that starter at home today and it actually didn´t turn out very bad either.
The sweetness of the mango and some passion fruit with the mint leaves and the salty crabfish make a great combination. And the colours are just too perfect for spring for you to not try it.
Recipe after the jump, my ladies and gentlemen.
Till dem som valt att sluta följa min blogg pga av att jag bytt till engelska.
"Tråkigt att höra, men det här är mitt val som jag vill försöka mig på ett tag. Om inte annat är det superbra för mig att öva upp min engelska och kanske även eran. Om ni skulle vilja, kan jag erbjuda att skriva receptet två gånger. En gång på svenska och en gång på engelska. Annars finns det även ett översättningsverktyg på bloggen längst upp till höger. Hoppas ni har lust att kika in då. Jag tycker vi provar på en gång."
crabfish salad with mango about 4 servings
300 grams of crabfish (tails)
3 dl millet
3 ripe mangos
9 ripe passion fruits
one pot of fresh mint
Boil the millet as it says on the package.
Peel the mangos and slice them into cubes.
Scoop out the passion fruits.
Pick the mint leaves.
Mix the crabfish with the fruits, the millet and the mint leaves.
Add some salt/peppar and perhaps a teaspoon of olive oil.

kräftsjärtssallad med mango ca 4 portioner
300 gram kräftor ( kräftskjärtar )
3 dl hirs
3 mogna mango
9 mogna passionsfrukter
salt / peppar
en kruka färsk mynta

Koka hirsen som det står på paketet.

Skala mangosarna och skär dem i tärningar.
Gröp ur passionsfrukterna.
Plocka av myntabladen.

Blanda kräftorna med frukt, hirs och myntablad.
Tillsätt lite salt / peppar och ev. en tesked olivolja.

carpaccio på polkabeta & bräserade grönsaksbiffar

Så var jag här igen efter en tur till Barcelona.
En väldigt vacker och mysig stad i sydöstra delen av Spanien, vars stränder längs medelhavet är himla härliga.
I Barcelona hade våren blommat ut ordentligt och för det mesta värmde solen så varmt att bara linne och tunna, tunna byxor behövdes. Så lite småtråkigt var det att landa i Stockholm igen och se på isen som fortfarande ännu inte smält.
Att det ska ta så lång tid i Sverige, alltså!
Jag funderar på att skriva ett inlägg om Barcelona senare, så vi lämnar det hela här och nu.
Jag var på fotopromenad i vår lilla ort nyss, för att njuta av solen som ju Sverige faktiskt också har att bjuda på.
Och sweet crab ( mitt eget lilla ord! ) vad härligt det var. Folk var ute!
Jag vet inte hur många som satt ute på sina balkonger/terasser och solade. För att inte tala om alla som påtade i sina trädgårdar och alla barnfamiljer som gungade i lekparen.
Det händer ju att jag babblar om det som förenar oss männsikor då och då. Så jag tar och fortsätter med det.
När solen tittar fram efter vintern då tycker jag att vi svenskar förenas. För alla är vi lika glada att solen, värmen och ljuset ( förstår ni, ljuset! ) är tillbaka. Vi ler och blir gladare. Livet blir bättre, dagarna längre, kläderna tunnare, maten lättare...
Okej, nog tjatat om sol och glädje.

Vi tar en titt på carpaccion och grönsaksbiffarna istället.
Det var dethär jag pysslade med imorse efter frukosten.
Det är en rätt lika grön som gräs ( läs: vegetarisk och skrattretande nyttig ) med glada färger. De tunnt skivade polkabetorna knaprar i munnen med mjuka biffar fyllda med morot, zucchini och palsternacka.  Med några droppar olivolja och lite salt och peppar på hela härligheten är våren och maten fulländad.
Då återstår receptet. Så här kommer det!
carpaccio på polkabeta & grönsaksbiffar ca 10 biffar
1 palsternacka
7 morötter
1 zucchini
ett stort ägg
dragon ( gärna färsk )
4 msk mjöl
2 msk ströbröd
2 stora polkabetor
ev. gräslök
Skala och riv grönsakerna grovt.
Blanda de i en bunke tillsammans med resten av ingredienserna.
Forma ca 10 biffar och vänd i ströbröd.
Stek biffarna i het panna och mycket rapsolja. Låt de bli helt genomstekta i ugnen.
Hyvla tunna skivor av dem tvättade, ev. skalade polkabetorna och fördela på tallriken som på bilderna. Ringla över olivolja, salt och peppar.
Lägg på grönsaksbiffarna och njut.
Lite pesto till skulle kunna vara pricken över i:et.
Smaklig grön spis!

äggiga hjärtan till påsk & GLAD PÅSK

Får ta och börja med ett gäng tack till er som tog er tid att gratta mig till födelsedagen här på bloggen.
TACK, jag bli så otroligt glad!
Ännu roligare var det ju nästan att läsa att ni trodde jag var äldre än jag faktiskt är. Med vad tusan, åldern ska väl inte sätta käppar i hjulet någon gång i livet!
Well gott folk. Snart är det påsk. Idag firar vi långfredag och när vi vaknar imorgon så har vi påskafton. Tiden går himla fort.......
Eftersom jag tycker att det är lite spännade med andra kulturer & andra traditioner så vill jag såklart gärna veta hur ni firar påsk?
Gömmer ni godisfyllda ägg? Buffée eller smörgåsbord? Massa folk eller bara familjen?
Hos oss är det pappa som står för påskharen.
Först färgar vi kokta ägg i massa olika färger och sedan får "påskharen" gömma dessa i vår trädgård på morgonen.
Därefter väljer de som är med ( det har varit allt från grannar, kompisar till mormor och morfar ) en färg. Det gäller sedan att hitta alla ägg i sin färg så fort som möjligt. Ett år behövde jag *harkel* ganska länge för att hitta mina ägg.
Då hade token nämligen gömt vita ägg i snön. Så man såg dem faktiskt inte måste jag tillägga till mitt försvar.  Jaja, man får inte vara dum!
Efter en kort ägglek där det gäller att "krasha" den andres ägg och behålla sitt oskatt blir det oftast en äggig påskbrunch.
Jo, påsken är absolut en härlig högtid.
Oavsett hur/om ni firar så är det alltid lite skoj med en kul frukost. Dessa hjärtan är som en omelett fast i hjärtform och ursöta på vilket frukostbord eller buffé som helst. Lite pilligt men värt jobbet.
Här finns en video på hur det går till som jag hittade på youtube. Inte min video alltså!
Jag använde våra egna ägg från våra höns. Och tuppen ni scrollade förbi lite längre upp.. det är han som är chefen över de hönorna.
Nu återstår bara ett..
GLAD PÅSK på er fina läsare. Hoppas ni får chans att njuta av lite ledighet med nära och kära. Och lite god mat för den delen. Ni är bäst!
ägghjärtan till påsk 7 stk
5 ägg
en halv morot
1 salladslök
två rädisor
salt och peppar
alt. lite chili
Hacka lök, morot och rädisor fint och smått.
Knäck äggen i en skål och blanda med hjälp av en gaffel en homogen äggsmet. Ta ut tre matskedar ägg och spara. Blanda i grönsakerna och salt/peppar/chili.
Rör tills grönsakerna fördelats jämt.
Olja en stekpanna ca 23 cm i diameter och häll i hälften av äggsmeten. Ungerfär som en omelett. När undersidan av omeletten fått lite färg och börjat koagulera, rulla ihop omeletten. Låt omelettrullen ligga kvar i pannan. Häll i resten av äggsmeten och rulla ihop till en tjock omelettrulle. När de är genomstekt, ta ut den ur panna och låt svalna en minut.
Skär rullen i 1 cm tjocka bitar. Skär igenom varje bit diagonalt och vänd på en del och lägg ihop till ett hjärta.
Använd det sparade ägget till att "limma ihop" de olika delarna och stek på varje sida ytterligare en gång.
Servera och njut!

linguine con pomodoro, vino bianco e gamberetti & en fin födelsedag

Wihooo! Gissa tre gånger vems födelsedag det är idag?
Jajemensan! Min.
För 15 år sedan kom jag till världen klockan 19:45. Då visste ingen vem jag var, vem jag skulle bli eller minst att jag skulle skriva en matblogg en gång i tiden. Men det är väl trots allt det som är så fascinerande med livet. Att man aldrig vet som väntar bakom nästa hörn. Att det ena sekunden kan vara på topp då allt flyter på, man har massa projekt på gång och härligt folk runtomkring en och andra sekunden inte veta varken ut eller in.
Jag skulle först vilja tacka mina söta kompisar som var så snälla och bjöd på hembakad tårta idag. Det var supergott och jag blir så glad ska ni veta. TACK! Och sen alla andra som grattat mig såklart.
Sen så ska jag nu gå och fira mig själv lite mer. Med bl.a lite blackend lax med honungsrödbetor.
Oh sweet banana vad gott. Nu blir jag alldeles för sugen. Så jag kilar nu...
Men innan bjuder jag på receptet på middagen jag bjöd tjejgänget på. En simpel men ack så god pastarätt med räkor.
linguine con pomodoro, vino bianco e gamberetti ca 4 större portioner
500 gram linguine
en näve minitomater
3 dl enkel tomatsås smaksatt med basilka ( gör själv! )
5 dl vitt vin
2 klyftor vitlök, pressade
½ morot
en halv näve hackad salladslök
300 gram skalde räkor ( t ex från frysdisken, tinade )
en näve färska basilikablad
Fräs vitlöken i rikligt med olivolja.
Riv moroten med ett rivjärn och låt den fräsa tillsammans med vitlöken.
Koka pastan.
Häll i tomatsås, vitt vin och tomater. Låt sjuda under lätt omrörning i några minuter.
Lägg i räkorna och salladslöken i såsen.
Låt såsen koka upp. Smaka av med slat och peppar. Häll i mer vin, tomatsås eller olivolja efter önskemål.
Blanda ner linguinen i stekpannan och servera i allt ihoprört i en stor skål.
Dekorera med halverad minitomater, färsk salladslök och ett stort leende på kocken!

påskiga våfflor, basilikacrème & earth hour

Påsken närmar sig med stormsteg. Butikerna skyltar med fjädrar, påskharar och påskliljor. Chokladäggen har infunnit sig i hyllorna och alla mattidningar har minst en påskbuffé att bjuda på.
Jag tycker påsken är en mysig tid. Alla färger lyser upp en ännu rätt vit vår och påsklovet är en skön break i vardagen. Vi får se om det blir en sväng till Paris eller Berlin för vår del och lite mysdagar här hemma.
Ikväll har jag haft lite tjejer över på middag. Vi har myst med tända ljus, trerätters och massa snacks.
Något besvikna var vi dock över att det enbart verkade vara vi som släckte ner vid halv nio för "Earth Hour".

Det är en så enkel sak att göra för miljön en gång om året som alla borde hänga med på.
Middagen började i alla fall med lite småplock i form av matiga våfflor, rödlök, gräslök och stenbitsrom.
Våfflorna hade jag förberett på förmiddagen och åt därför även en till lunch. En vårig sådan.
Det är den som ni kan beskåda på fotona. Men jag kände inte för att äta samma sak till lunch som till middag och valde en URGOd grön sallad som tillbehör.
Och eftersom våffeldagen innfaller snart ( 28 mars! ) och påsken är på intåg måste ni ju få lite inspiration!
Så här ni receptet på en matig vårvåffla i fina färgerna grönt & gult.
recept - påskvåfflor
150 gram smör
4 ägg
2½ msk socker
2 tsk salt
2½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
½ dl mjölk
stjälkselleri, i bitar
salladslök, hackad
gula minitomater, delade
avokado, i stänger
valfri sallad
Vispa ihop smör, ägg, salt och socker.
Tillsätt mjölet och vispa till en jämn smet. Vispa i bakpulvret och tillsist mjölken.
Grädda våfflorna. Gör basilikacrèmen genom att hacka lite färsk basilika och blanda ner i gräddfil och smaksätt med salt och peppar.
Blanda ihop grönsakerna i en sallad.
Toppa varje våffla med en näve sallad och servera med basilikacrèmen.

grönt smørrebrød & vårkänslor

Det är helt otroligt.
Jag vaknade vid klockan sju utav att solen kikade in genom fönstret och kände mig till råga på det utsövd. Jag kan knappt tro det är sant. Våren är på intåg! 
I alla europhorie över det faktumet så kände jag först för att ligga kvar sisådär tre timmar och bara mysa och sedan för att göra ett grönt smørrebrød till frukost. Det händer inte särskilt ofta att jag lägger ner tid på att tillverka mackor utöver det vanliga, men idag så!
Jag blandade lite hej vilt och slängde på det mesta i grönsaksväg som hade färgen grön. Lite tapenad på gröna oliver och crème fraiche på det och där stod jag med mitt hyllningssmørrebrød till våren.

Tyvärr så är det sällan att man gör lite avancerade mackor hemma, men det är ju så gudomligt gott.
Ta dig tid och gör ett eget till frukost någon morgon när du har tid. Det lönar sig!
Hitta på ditt eget smørrebrød eller gör som jag.
recept - grönt smørrebrød
en rågmacka
tapenad på gröna oliver
crème fraiche
en näve blandad sallad
1 skivad minitomat
1 msk smörgåskrasse
½ dl skivad stjälkselleri
Bre på lite tapenad på rågbrödet.
Fördela resten av grönsakerna ( förutom smörgåskrassen ) på brödet lite snyggt.
Toppa med smörgåskrassen och lite klickar tapenad och crème fraiche.
Bon matin!

beetroot soup & cress

Röbetor. Jag älskar rödbetor.
Av hela mitt hjärta. För mig är det en fantastisk råvåra som grävs fram ur jorden.
Jag kokar dem mjuka till lyxig rödbetspurée. Jag steker dem i citron & honung. Jag äter dem rykande heta från ugnen med en skiva chevre & en droppe honung på. Och jag kokar soppa på de.
Om älgen är skogens konung så är rödbetan körsbäret på glassen. Grädden på moset. Pricken över i:et.
Med sin lätt söta smak som går att tillaga på många olika sätt är det en oslagbar råvara. Punkt.
God mat lagas på bra råvaror. Och bra råvaror är för det mesta närodlade. Bra, närodlade råvaror i sin tur går alltså bara att få tag i när råvaran är i säsong. Knepigt?
Kontentan är att man borde laga mat med säsongsanpassade råvaror för att skydda naturen mot avgaser ( och dyl. ) och för att på bästa sätt få fram de smaker som kännetecknar en råvara.

Jag gör så gott jag kan för att ta vara på vad jorden ger oss under de respektive årstiderna, men rödbetan har jag svårt att hålla fingrarna ifrån. Även mitt i vintern.
Som sagt. Jag älskar rödbetor.
Faktum är att rödbetan egentligen är en sensommarprimör som stimulerar immunsystemet. Röbetan är som mest näringsrik om den äts rå, men innehåller även efter tillagning flera nyttiga mineraler som hjälper till att minska infektionsrisken i kroppen.
Har ni lärt er nog så hoppa vidare till receptet på en av de godaste rödbetssopporna som finns. Den är grym! Servera med lite nybakat bröd och du är mer än hemma. Tack vare den knalliga färgen blir den himla fin på påskbuffén också.
...Om inte såkan man läsa om hälsoaspekten här.
recept - rödbetssoppa med smörgåskrasse
4 portioner
1 morot
240 gram färska rödbetor
70 gram vitkål
2 gula lökar
2 tsk flytande margarin
1 tsk timjan
1 lagerblad
2 msk mild rödvinsvinäger
1 tsk socker
1½ liter grönsaksbuljong
eldigt örtsalt av Renée Voltaire ( eller likn. )
 crème fraiche
Börja med att skala grönsakerna och att ansa vitkålen.
Ta fram ett rivjärn och riv alla grönsaker grovt.
I en kastrull: Hetta upp margarinet och låt grönsakerna fräsa en liten stund tills de mjuknar något.
Häll i kryddor, vinägern och grönsaksbuljongen och låt koka under lock ca 20-25 min.
Använd en mixerstav för att få soppan helt slät och smaka av med salt och peppar.
Servera med en klick crème fraiche och smörgåskrasse. Och ev. nybakt bröd.

good morning sunshine & semolina oatmeal

Våren. Den är faktiskt här nu!
Förutom att det var ren lycka att stiga upp imorse runt sextiden när solen hälsade "god morgon" och fåglarna kvittrade lite lätt sådär som de kan göra på morgonkvisten så fick jag idag se första tecknet på liv från det gröna växtriket!
Först hittade vi en lilafärgad krokos som gömde sig under en kal buske längs en trappuppgång. Bara den synen var toppen! Men som om inte det var nog fortsatte en hel bunt med snöklockor lite längre ner på backen att förgylla dagen. Av ren glädje bokstavligen dansade vi ( jag och några härliga kompisar )
efter denna upptäckt fram genom gatorna med mobilerna i fickorna fyllda med bevisfoton.
Hoppet föds verkligen på nytt. År efter år. Och det med besked.
Gissa två gånger om det kännsmotiverat att sitta i ett klassrum indränkt i mörker när man inte kan annat än att längta ut då.
Följande är egentligen ganska revolutionerande på sitt eget lilla sätt.
Det är nämligen så att jag aldrig har gillat gröt. När fröken var mindre t ex satte hon sig så långt bort från den som åt gröt som bara var möjligt. Bytte t o m plats när nästa grötätare ville ta sin första tugga.
Och nu, efter många år av fullständig vägran - nu äter fröken gröt!
Frivilligt till frukost för att hon tycker det är gott. Wihoo!
Mannagrynsgröt är numera faktiskt en återkommande frukostfavorit som går att svänga ihop innan du hinnar säga "gröt, gröt, gröteligröt"( jag är medveten om att jag är oerhört uppfinnelserik när det gäller en ramsa som denna! ).
Nu kommer delen då ni ska bli inspirerade till att laga er egen gröt...
Ähmm? Gröt är gott till frukost och man får massa energi ... jag tror ni hajar!
Prova att laga en åt er själva någon morgon framöver. Och glöm för guds skull inte att toppa den med massa bär, frukt eller som jag gjorde denna gång. Med kanel & socker.
recept - mannagrynsgröt på Ella´s vis
1 portion
2 dl mjölk
5 msk mannagryn
en nypa salt och socker
frukt & bär
socker, mjölk & kanel
Värm mjölken i en kastrull och vispa ner mannagrynen med en icke elektrisk handvisp.
Kort: rör ner mannagrynen.
Låt koka upp och fortsätt röra under sjudning i drygt 5 minuter.
Häll över i en djup tallrik och servera med mjölk, socker & kanel. Alt. med frukt & bär.
God morgon! Hoppas du kickstartat morgonen på ett grymt vis nu.

oven roasted potatoes & carrots

Den här veckan är siktet inställt på sportlov.
Mentalt har jag alltså redan skidstaven i min hand och skidorna på fötterna.
Medan jag känner snöflingorna smälta på tungan, solen värma ryggen samtidigt som jag pulsar genom snön med ett par skidor på ryggen påväg mot nästa lift, försöker jag åtminstonde bjuda er på ett recept.
Nämligen ett av mina absoluta favorit tillbehör. Det slår pasta, ris och quinoa med hästlängder. Ugnsrostade grönsaker är helt klart bland det godaste jag vet. Jag går alltid och småäter ( om det blir några kvar efter middagen! ) tills någon bestämt säger att "nu får du faktiskt ta och sluta äta" ...  så gott är det!
Just denna gång hann jag äta upp alla paprikor, zucchinibitar och palsternackor innan jag hade möjlighet att fota men jag lovar att alla grönsaker blir goda med detta recept.
Ha en grym vecka allihop! Nu kör vi!
Sakta i backarna! Häär kommer jaaag!
recept - ugnsrostade grönsaker
grönsaker du har hemma
( rödbeta, morot, zucchini, potatis, sötpotatis, palsternacka, paprika .. )
Släng ner de grönsaker du har hemma i en ugnsäker form. De ska vara skurna i bitar. Grönsaker av fastare typ ex. potatis och rödbeta kan behöva förkokas några minuter för att de skall bli helt igenom.
Ringla över rikligt med olivolja och honung. Salta och peppra. Blanda om bland grönsakerna och tillsätt timjan.
Sätt ugnen på 200 grader och låt grönsakerna bli härligt goda och saftiga i drygt 45 minuter. Ha lite koll så inget bränns. Känns de inte klara är det bara att ha i de lite längre.
Njut tillsammans med fisk, kött eller bara som de är. Goda som småplock på buffé också.

fresh sweet chili salmon & semlor

ett nervkittlande matteprov - check!
en härlig helg med en dos av förskylning - check!
ingen semla på fettisdagen - check!
Ja... och så lagat middag - check!
Det var den mest okänslosamma och korta versionen av min vecka som finns och var bara till för att få er att bli intresserade av den där laxen och middagen jag babblar om.
Det är nämligen dags för mig att avslöja det ytterst enkla vardagsmat receptet som går på repeat här hemma hos oss.
Det är lite sesamfrön på en bit färsk lax som förutom det är toppad med en sweet chili sås. Sedan så serveras laxen på silverfat - nej! salladsbädd tillsammans med en sked ris. På 25 minuter står den på bordet och jag är redo att hugga i.
In english
This is the recipe for a lovely everyday meal which we cook pretty often in our family. And we love it. As I´m sure you´ll do it to I suggest you use the translate button on the right top of my blog to translate the recipe. And the colour´s of the salmon and the lettuce look so nice together, don´t they?
recept - sweet chili lax med ris
4 personer
1000 g färsk lax ( fryst går också bra men färsk är godare )
ca 2 dl lätt matlagningsgrädde
½ dl mjölk
sweet chili sås
4-6 msk sesamfrön
sallad ( bladspenat... )
Olja en ugnsformform med några droppar olja. Skär av skinnet av laxen och lägg den i formen.
Koka riset enligt förpackningen.
Blanda grädde, mjölk, en nypa salt och sweet chili sås. Smaka av själv hur mycket smak av sweet chili du önskar.
Häll såsen över fisken. Toppas med sesamfröna och ringla över lite sweet chili sås.
Tillaga i ugnen på 200 grader i ca 15-25 minuter. Det beror mycket på hur tjcok din lax är. Håll den under uppsikt. Den får inte bli torr. Lax ska vara mellan 55 och 58 grader när den är klar.
Servera på en salladsbädd med (utan) en oljebaserad dressing tilsammans med riset.

RSS 2.0