NYC, and some christmas candy

You find the recipe for knäck here.
So I recently came back from a trip to NYC with my mum. It had been a dream of mine to go there for a couple of years and now I finally got the opportunity. My expectations were exceeded by far and I felt at home so fast. I miss the athmosphere, the pulse, the food, the mixture of different cultures .. even the subway!
It may sound cheesy but we really had a splendid time.
However, I came home with way to few shots to show you guys ... What I can show you though are these yummie christmas treats.

Jap. You better keep reading ( or shall I say looking? )
I started baking at about half past nine in the evening yesterday and finished around 01.00 pm. But really, it was worth it.
Besides these bastards look incredibly sweet, they literally melt on your tounge.
Make yourself a favour and bake them for christmas. Do it.
vanilla moons, enough for maaaany cookies
500 gram butter
250 grams brown sugar
700 gram flour
2 teaspoons vanilla sugar
two pinches of salt
400 grams almond flour
icing sugar
Beat butter and sugar until creamy. Add flour, vanilla sugar and salt. Add the almond flour.
Refrigerate your dough for at least one hour.
Shape your cookies like moons and bake at 265 °C for 15 minutes. Make sure you don´t make them too thick!
Leave them to cool a little and then while still warm, roll them in icing sugar.
Store them in an airtight container and ENJOY!
vaniljmånar, tillräckligt för mååånga kakor
500 gram smör
250 g brunt socker
700 gram mjöl
2 tsk vaniljsocker
två nypor salt
400 g mandelmjöl

Vispa smör och socker krämigt. Tillsätt mjöl, vaniljsocker och salt. Tillsätt mandelmjöl.

Forma degen till runda bollar och låt din deg ligga i kylskåpet i minst en timme.

Forma dina kakor som månar och grädda 265 °C ca. 15 minuter. Se till att du inte gör dem för tjocka!

Låt dem svalna lite och sedan när de fortfarande är varma, rulla dem i florsocker.
Förvara dem i en lufttät behållare och NJUT!
Chocolate, caramel candy, marshmallows and peanuts. What a combination.
Simply melt 300 grams of chocolate, add some caramel candy ( e.g Dumle .. ) and pour it into a pan 20X15 cm. Sprinkle with a handful of peanuts and mini marshmallows and let it harden again. Cut into pieces and enjoy!
Happy first advent!

summer mazarin cake

The past week I have been sailing in the archipelago of Stockholm. The sun was litterally shining all the time, which of course was awesome. 
I mostly used the time to take a swim in the sea, eat loads of cashew nuts & my grandmas food (aaaww, so yummy!) and read cookbooks. It might have been the best week of this summer.
However cookbooks and me is such a thing. I would say cookbooks are my favourite genre when it comes to books, haha..
I read them before I go to sleep, instead of a novel. I collect little recipe folders & I spend hours in books stores in the cookbook section, just to look through all the photographs in all the cookbooks.
Still, I am so so sooo bad at following recipes properly. I always change at least two ingredients, skip a step I don´t feel like doing at the moment, a s o. To follow a recipe straight away just isn´t possible for me.

This time though, I managed to follow the recipe pretty good and the cake turned out great. And to me this cake screams summer, with all the berries and flowers.
I found the recipe in a very sweet book called "Sött, sweet, dulce - desserter från när och fjärran" by Anna & Fanny Bergenström. It´s surpringly easy to make and your done in just a couple of minutes. By the way I fell in love with the book, so make sure you check it out.

summer mazarin cake

400 gram almond paste
200 grams butter
4 eggs
1 dl flour
(1 teaspoon of vanilla extract)
1 dl of apricot jam
1½ tbs of water
berries and fruit
Grate the almond paste coarsly.
Mix butter until creamy and add the almond paste.
Add one egg at a time.
Add flour and ev. the vanilla extract and mix until well blended.
Butter and sprinkle a cake tin ( ca 20-22 in diameter ) with bread crumbs.
Fill in the batter and put in the oven for 30 minutes at 175 degrees.
Let it cool and garnish with your choice of berries and fruit.
In a sauce pan, heat the jam with the water. Let it cool a little apply a thin layer jam over the cake.
Serve cold with ice cream, or wipped cream.

sommar mazarin kaka

400 gram mandelmassa
200 gram smör
4 ägg
1 dl mjöl
(1 tesked vaniljextrakt)

1 dl aprikosmarmelad
1 ½ msk vatten

bär och frukt

Riv mandelmassan grovt.

Blanda smör tills krämigt och tillsätt mandelmassa.
Kläck i ett ägg i taget.

Tillsätt mjöl och ev. vaniljextrakt och blanda tills väl blandat.

Smöra och bröa (ca 20-22 i diameter).

Fyll i smeten och sätt in i ugnen i 30 minuter vid 175 grader.

Låt det svalna och garnera med ditt val av bär och frukt.

I en kastrull, värm sylt med vatten. Låt det svalna lite och stryk ett tunt lager sylt över kakan.
Servera kall med glass eller vispgrädde.

vanilla magic cake

I just can´t believe may is here. First april fool jokes feels like yesterday and so does my birthday - which was in end of march!
Where did all those days go? Swioouushh.. and the days are gone, or what?
Well, that is kind of what it feels like.
Anyway, as this is one of these "free-day-from-school-but-I-have-nothing-planned-because-it´s-a-weekday-days" I started the morning with staying in bed for an hour. Then I ran some kilometres, made this vanilla magic cake and took a looong shower whilst the cake was in the oven. Later on I had some humus for lunch and a piece of cake..
The cake is called magic cake.
I thought it sounded very exiting when I first heard about it and spent at least half an hour googeling it. Conclusion was, that a thin batter which gets fluffy due to some eggwhite goes into the oven - where the magic happens - and comes out as a cake with three different layers.
Eeh what? How does that work?
And that my ladies and gentlemen is why you should learn chemie. Because then you and me would have known. Not that this is the kind of stuff you learn in chemie in school, but I´m sure you get the hint...
If the chemical part rather dosn´t interest you there is still other exiting stuff about this cake.
 Just think about the feeling when it looks like you have put in hours of work making a three layer cake, when the truth is it took you maximum fifteen minutes to finsh the batter. That is the best thing about this cake in my opinion.
The other funny thing about the cake are how different the layers actually become. On top you will find sponge cake,  in the middle a consistency like firm vanilla custard and on the bottom like a soft pie crust.
And now you wonder what it all tasted like? Good?
To be honest I was not so very impressed by the taste, but don´t count on me. You know, I hate custard and half of the cake is custard... which means it is not that surprising it is not my kind of cake.
Nevertheless the two boys in the house really enjoyed it.
But that was also a thing I found out whilst googelig - this is a cake you either love or hate.
Try it yourself and tell me what you think.
Inspiration for the cake recipe came from by blondie. A swedish food blog with lots of recipes you can´t wait to try. Check her out!
vanilla magic cake
125 gram butter
115 gram flour
5 dl milk
3 teaspoon vanilla powder
1 tablespoon water
4 egg yolks, room temperature
150 gram icing sugar
4 eggwhites, room temperature
4 drops of vinegar
Melt the butter. Let it cool.
Beat icing sugar, water, vanilla sugar and egg yolks until fluffy and white. Pour in the cooled butter and whisk again.
Sift the flour into the mixture a little at a time and whisk until well blended.
Heat the milk to body temperature (37 degrees) and then whisk it into the batter.
Beat the egg whites with the vinegar until you have a solid foam.
Gently fold the egg whites into the batter.
Grease and flour a baking pan about 20x20cm and pour in the batter.
Bake for an hour at 160 degrees and let it cool completely before serving.
Dust with icing sugar and serve with light cream.
magisk vaniljkaka
Se receptet på by blondies blogg här.

lime sponge cake and a good night

Härmed gör jag ett tappert försök att uppdatera bloggen på en kväll mitt i veckan.
Vi får se hur länge inlägget ligger uppe, med tanke på bildkvaliteten mitt i mörkaste natten. I matfotografi är ju nämligen ljuset A och O. När du fotograferar så gör du för övrigt inget annat än att leka med ljus. 
Ljuset kan göra en halvgrå rätt riktigt snygg och apptitlig, men även förstöra den finaste färglada sallad.
Och eftersom jag, precis som varenda liten ungdom befinner mig i en hög byggnad med massa klassrum från tidigt på morgonen till sen eftermiddag, varje dag är ljuset inte alltid ( ALDRIG! ) bra. För gissa om det är kolmörkt när jag kliver innanför dörren och skall påbörja något slags bak eller matlagningsprojekt.
Nej hörni, nu är det på tiden att vi går mot ljusare tider i en rasande fart, vilket för mig betyder att jag kan ta bilderna jag vill ta, med de förutsättningar jag kan få.
Min lime sockerkaka var det tiden räckte till idag. Den är smått beroendeframkallande och härligt syrligt söt tack vare glaysren. Ju mer glasyr desto bättre smak skulle jag vilja påstå. Den är dessutom fikats bästa vän och passar utmärkt till kaffet.
Bjud hem gammelfarfar, mormor, bästa kompisen eller varför inte grannen på lite kaffe och kaka.Bättre än såhär blir det inte.
Grundreceptet kommer från "Vår Kokbok" men är ganska så modifierat. :-)
Kakan är också mittbidrag till Månadens sötsak på bloggen
Recept - en sockerkaka med lime
3 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
2 ägg
150 gram smör
1/2 dl lime saft
 2 msk vatten
2 dl socker
lime saft
1. Vispa socker och rumsvarmt smör pösigt. Tillsätt äggen en i taget.
Tilsätt lime saft och vatten.
2. Blanda vaniljsockret och bakpulvret med mjölet. Vispa ner de torra ingredienserna i smeten.
Smöra och bröa en 1½ liters form och fyll med smeten.
3. Grädda i ugnen på 175 grader i ca 40-45 minuter. Stickan skall vara torr när du sticker ner den.
4. Låt kakan kallna lite och ta ut den ur formen.
Gör sedan glasyren. Jag höftar alltid. Tänk såhär: Ju mer vätska du har i desto mer flytande blir glasyren. Man behöver oftast mindre vätska än man behöver.
5. När kakan kallnat helt, häll över glasyren och låt stelna.
Servera, njut och le.


På picknicken jag snackade om i förra inlägget så åt vi en chokladfudgekladdkaka ...
Men jag gjorde även en kladdkaka utan fudge och det är den ni kan beskåda lite strax ovanför här...
Hade jag tänkt i början att jag inte skulle ha något fudgeöverdrag på denna skulle jag nog ha låtit den var lite kortare tid i ugnen för att få den lite kladdigare. Men på chokladfudgekladdkaketårtan funkar det ju inte med för kladdig botten så jag lät den ju stå så länge tills den var okej för ett fudgeöverdrag...den var alltså lite kaddig men den hade kunnat vara kladdigare :D
Hur som helst var den riktigt god ändå... lagom chokladig smak och helt underbar om man serverar den lite ljummen med lite visapd grädde och vaniljglass ( och kanske en jordgubbe eller två när man ändå håller på ) - det ni!
Här har ni receptet.
Recept - Kladdkaka
150 gram smör
2 ägg
2,5 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 msk vatten utblandat med ett liten nypa kakao
1,5 dl vetemjöl
0,5 dl kakao
0,5 tsk bakpulver
How to do it
  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Ta fram en skål och blanda mjöl, kakao och bakpuver i den.
  3. Smält smöret på låg temperatur.
  4. I en annan skål vispar du nu ihop socker, vaniljocker och ägg med en handvisp ( inte pösigt utan precis sådär så att de blandats ihop )
  5. Häll i det med kakao utblandade vattnet och rör försiktigt om.
  6. Varva sedan med det smälta smöret och kakaomjölblandningen och rör ner det i äggsmeten.
  7. Smöra en form och häll i smeten ( låt lite vara kvar i bunken så att du kan "tjuvsmaka" lite eftersom det är så gott... :D )
  8. Grädda i på 75 grader i 20 - 25 min. Ju kortare tid i ugnen desto kladdigare kaka.
Serveras gärna ljummen med vispad grädde, vaniljglass och en jordgubbe eller två...

Easy Raspberry Jellyroll

Detta är mitt snabbaste recept på en god rulltårta. Personligen tycker jag den smakar bäst med en klick grädde till. Enkelt! Gott! Bra att ta med sig!.... ja vad mer ska jag säga!?

Här har ni iaf receptet.

Recept - Rulltårta med hallonsylt
ca 20 bitar

1½ dl socker
2 dl mjöl
1 tsk bakpulver
3 ägg
1 tsk kallt vatten


How to do it
  1. Sätt ugnen på 250 grader.
  2. Du börjar med att vispa socker och ägg pösigt.
  3. Sedan blandar du bakpulvret med mjölet. Tillsist rör du försiktigt ned mjöl/bakpulver blandningen tillsammans med vattnet.
  4. Du tar fram en långpanna och lägger ut den med bakplåtspapper.
  5. Slutligen häller du ner smeten i långpannan, breder ut den jämnt och gräddar den sedan ca 5 min på 250 grader.

När kakan gräddats klart...

6. Du strör över lite lagom mycket socker jämnt över hela kakan.
7. Vänder sedan på hela kalaset och stryker på ett lager hallonsylt ( alt. gör hallonsylten själv )
8. Sist men inte minst rullar du försiktigt ihop allt till en rulle och vips så var du klar!

Förvara kallt tills den ska förtäras!

RSS 2.0