candy cane macarons

 
Det är en overklig känsla att trippa igenom Ica och se alla juldekorationer... redan. Eller att ta en promenad sent på kvällen och inse att halva stan har satt upp sina ljusslingor... redan. Eller att lägga sig i soffan och lyssna på julsångerna som spelas till reklamerna på tvn... redan.
 
Det är tydligen jul snart. Mysigt värre tänkte jag och bestämde mig för att överraska vänninan vi ska på grötmiddag hos i helgen med juliga macarons. Och vad är inte juligare än allas våra polkagrisstänger som vi hänger i granen?
 
            
 
Jag gjorde grundreceptet på macarons med fransk maräng utan smaksättning eller färg. Fyllningen består av en aningen vaniljsmakande smörkräm. Allt för att de smaskiga polkagris bitarna/smulorna som jag rullade macaronsen i, får komma till sin rätt ordentligt. Den som är helt galen i mintsmaken kan smaksätta smörkrämen med lite pepparmyntsolja.
 
In english
It seems like even I have to admit that Christmas is almost here. I love Christmas, but for me the athmosphere begins to feel "christmassy" the first of december and when there is some snow. Neither the food grocey or half the population of our town appears to have the same opinion as me :-)
 
Anyway, I decided to bake something really christmassy and went for these delicious candy cane macarons. I simply made the basic macaron recipe and a basic buttercream. Then I rolled the filled macaron in crushed candy cane. Merry Christmas! ... one month in advance!
 
Recept - juliga macarons med polkagrisstång
ca 25 stk macarons
 
Kakorna

110g siktad! malen mandel ( mandelmjöl )
170 g florsocker
90 g äggvita ( ca 3 stk )
2 msk strösocker
 
 
Smörkräm
 
1 äggula
175 g smör
1-2 dl florsocker ( hur sött du vill ha det )
2 tsk vaniljextrakt
 
polkagrisstänger
 
Kakorna
Mät upp mandeln och florsockret och blanda i en skål. Sikta blandningen och rör INTE om något mera.
Det är viktigt att det är 110g mandel öven efter att du har siktat den!
 
Vispa äggvitorna till ett fast skum och tillsätt lite strösocker i taget så att du får en lite glansig marängsmet.
 
Blanda nu i mandel/florsocker blandningen tillsammans med några droppar hushålls färg i äggvitan.
 
Vänd ihop till en jämn och fin "smet" som lämnar spår efter sig om man drar med en sked men som sedan sjunker ihop till en slät smet igen. Den ska alltså inte vara för fluffig. Rör i så fall lite till...
 
Spritsa ut kakorna stora som femkronor och ungefär 3-4 mmm höga på 2 plåtar ( gärna med ugnsduk men bakplåtspapper funkar också bra ) .
 
Har de "toppar" så slå plåten ett par gånger mot ett bord så jämnar de ut sig.
Stick även hål på ev. luftbubblor med hjälp av en tandpetare.
 
Låt stå och bilda en hud i minst 50 min.
Grädda sedan kakorna på 125 grader längst ner i ugnen ca 20 minuter.
Håll de under uppsikt så att de inte blir "bruna".
När de släpper från pappret - ta ut ur ugen och låt kallna några minuter.
 
Smörkräm

Vispa smör (rumstempererat) och ägggul fluffigt. Tillsätt vaniljextrakt och florsocker och vispa i ca 3 min till fluffig konsistens.
 
Montering

Spritsa ganska mycket smörkräm på hälften av alla skal och para ihop med en lika stor "partner" till små hamburgare. Krossa några polkastänger i olika stora bitar och till smulor. Rulla kanterna av macaronsen i polkagristängerna som du just krossat.
 
Ställ i kylskåp minst ett dygn. Servera med ett leende på läpparna eller ge bort i julklapp. Men se upp - de kan smula lite med tanke på polkasmulorna :-)
 
 
 

Red currant macarons

(Scroll down for english)
 
Red currant macarons är inget annat än Röda vinbärs macarons ...
Vilket passar perfekt att göra om man som vi har flera buskar med massa vinbär som väntar ute i trädgården... Och så dessutom så var en kompis på besök som har en viss förkärlek till macarons.
 
När det som grädde på moset ( heter det så!? ) fanns äggvita i kylskåpet, fanns det liksom ingen annat alternativ än att göra de. Och det gjorde jag, som ni ju kan se här ovanför...
 
Jag gjorde dem i en ganska kraftig rosa färg, extra stora ( dubbel storlek ) och fyllde de med en lagom sötad vinbärscurd. Très delicieux!
Jag körde på ren känsla när det kommer till vinbärscurden, så jag vet inte om jag vågar lämna ifrån mig receptet. För visst kommer jag ihåg hur man gör! Men exakta mått?
Googla lite på "red currant curd" så hittar ni säkert något bra. Glöm bara inte att det kan behövas lite mer maizena i curden, så att den får rätt konsistens. Curde får inte vara för lös!
 
Receptet på skalet är detsamma som detta. Bara att jag använde mig av röd karamellfärg istället.
 
Lycka till!
 
In english:
Some days ago my friend and her family was coming to visit us and then I made her some red currant macarons. One reason was of course that she loves macarons. The other reason was that  we have a lot of red currant in our garden ... The result = red currant macarons
 
I made them in a quite bright pink colour, double size and filled them with some red currant curd...
It was delicious, but since I created the recipe while baking, I can´t really remember how much of everything I used. But google " red currant curd" and you´ll find some recipes. Just make sure the curd has the right consisteny. It can´t be too runny! Maizena can help you along the way :)
 
The recipe for the shells is the same as this one - I just used red liquid food colour this time instead!
 
Good luck!

When I am taking photos for my blog ...

(Scroll down for english)
När jag fotar bakverken och maten till min blogg, kan det hända att jag måste bygga upp en liten studio på köksbordet ibland.
Det är inte så populärt när vi ska ha gäster fem minuter senare. Särskilt inte om mamma städat hela huset innan och sedan så kommer jag och bara " Nu ska jag fota! " ...  och sedan ockuperar hela bordet hon just skulle duka...hehe
 
I alla fall så är jag ett stort fan av dagsljus och fönstret är därför min bästa vän. Direkt solljus är nämligen ingen höjdare för matfotografering.
 
Anyway... det ni ser i glasen där längs bort är vit chokladmousse med passionsfrukt och hallon.
På plåten i främre delen av bilden har vi röda vinbärs macarons som står och "torkar", alltså bilder sin lilla hud. Med på bilden är även mitt 50 mm objektiv ...
 
 
Självklart får ni recept på godsakerna och lite annat smått och gott framöver...
 
Tänkte samtidigt ta och öppna för lite frågor kring matfotogarfering eller bakning! Ställ er frågor i kommentarsfältet så ska jag försöka svara på de så bra jag kan!
 
Annars så får ni ha en riktigt skön kväll och en bra torsdag imorgon. Kom ihåg att dra på smilbanden då och då bara ... :D Det sprider glädje och då får massa glädje tillbaks!

 Kram Ella
 
In english:

There is a lot of stuff to set up when I take photos of the food and the pastries for my blog. On the photo(s) further up you can see one of my "studios".
 
The glasses in the background of the picture are filled with white chocolate mousse with raspberries and passion fruit. What you can see In the front of the picture, are macarons building their "skin" ....
Of course I´ll write down the recipe for the pastries for you. Stay tuned ...
 
Love Ella
 

Lemon curd macarons ( meringue française )

 
Jaaa! Hurra hurra!
Mina macarons fick hög fot! Tjohoo.... ja så kan det låta när man bakar macarons ska ni veta. För det är inte alltid dessa godingar gör som man vill.
 
Denna gången gjorde jag macarons på fransk maräng. Det innebär att man slipper allt strul med sockerlag o.s.v... Och visst fick de fin höjd? Inspirationen kommer från Mia Öhrn. Men jag valde att fylla mina med lemon curd.
Gott gott vill jag lova!
 
 
Ja och då vill ni säkerligen ha recept på dessa macarons också.
Eftersom de är gjorda på fransk maräng måste man tänka på lite andra saker än med italiensk maräng.
 
Nedan följer en checklista för macaron bakning med fransk maräng:
 
  • Använd rumstempererade ingredienser
  • Grädda själva kakan längst ner i ugnen så att de blir igenom underifrån men är rättt bleka på toppen.
  • Använd helst inte varmluftsugn då kakorna kan spricka lätt då. Använd över/under värme istället och grädda på 125 grader.
  • De måste stå och bilda en hud i minst 50 minuter men gärna längre.
  • Du är inte ute efter en fluffig marängsmet utan en trögflytande smet.
  • Vill du att fyllningen ska synas, tänk på att använda lite "fastare" fyllningar som är lite salva liknande.
Ja och så receptet då.
 
Recept - Lemon curd macarons
ca 25 stk macarons
 
Kakorna

110g siktad! malen mandel ( mandelmjöl )
170 g florsocker
90 g äggvita ( ca 3 stk )
2 msk strösocker
grön husshållsfärg
 
Lemon curd
 
3 ägg
75 g socker
saft av ca 1 citron
zest av en halv citron
80 g smör
maizena
 
Kakorna
Mät upp mandeln och florsockret och blanda i en skål. Sikta blandningen och rör INTE om något mera.
Det är viktigt att det är 110g mandel öven efter att du har siktat den!
 
Vispa äggvitorna till ett fast skum och tillsätt lite strösocker i taget så att du får en lite glansig marängsmet.
 
Blanda nu i mandel/florsocker blandningen tillsammans med några droppar hushålls färg i äggvitan.
 
Vänd ihop till en jämn och fin "smet" som lämnar spår efter sig om man drar med en sked men som sedan sjunker ihop till en slät smet igen. Den ska alltså inte vara för fluffig. Rör i så fall lite till...
 
Spritsa ut kakorna stora som femkronor och ungefär 3-4 mmm höga på 2 plåtar ( gärna med ugnsduk men bakplåtspapper funkar också bra ) .
 
Har de "toppar" så slå plåten ett par gånger mot ett bord så jämnar de ut sig.
Stick även hål på ev. luftbubblor med hjälp av en tandpetare.
 
Låt stå och bilda en hud i minst 50 min.
Grädda sedan kakorna på 125 grader längst ner i ugnen ca 20 minuter.
Håll de under uppsikt så att de inte blir "bruna".
När de släpper från pappret - ta ut ur ugen och låt kallna några minuter.
 
Lemon curd
Skär smöret i tärningar.
 
Rör ihop ägg och socker till en gul blandning i en tjockbottnad kastrull.
Tillsätt zesten och saften av citronen och blanda väl.
 
Låt blandningen sjuda på mellan värme i 3-5 minuter under ständig omrörning.
 
När den börjat tjocka till sig lite - dra från plattan och rör ner smöret.
 
Sätt på plattan igen och rör ner maizena efterhand beroende på hur tjock du vill ha curden.
När du ska fylla macarons är tjocka fyllningar att föredra framför rinninga och lösa.
 
Sätt ihop kakorna två och två med lite curd emellan.
Låt stå i kylskåp minst 12 timmar innan du äter de. Så att de kan gotta till sig...
I kylskåp håller de sig ungefär en vecka. Men de går också bra att frysa in.
 
 

Lime curd macarons

 
Fula foton på världens.godaste.macarons.
Tack vare det regniga vädret är det ingen höjdare att ta mat foton. Dessa togs under parasoll i ösregn... så ja det förklarar ju saken...
I alla fall...
 
Macaronsen... med smak av lime. Har du ingen favorit smak på macarons än?? Lime är fantastiskt gott!
Den lite syrliga curden som du kan hitta recept på här bryter av mot dem annars så söta macaronshellsen.
Toppbetyg när det gäller smak... men med utseendet var jag inte riktigt nöjd denna gång. Jaja... vi säger väl att det är smaken som räknas.
 
Hur man gör macarons kan du läsa om här.
 
Trevlig vindig sommarkväll!

Hembageriet by Elin & Ella sold Macrons and Kanelbullar


Copyright © Ella

Idag var det äntligen dags att sälja våra kanelbullar samt macarons på Nationaldagsfirandet i min och min vän`s kommun. Och visst lönade det sig att att baka bullar i två dagar. Och macarons i alla möjliga olika smaker.
Och att snickra ihop och måla en egen disk själva ( Japp! Den har vi gjort ! ).
För vi fick faktiskt allting sålt.
Bara lite saft och en droppe kaffe blev över. Folk verkade nöjda med sina inköp och det var fint väder. Vi hade en perfekt plats nästan precis mittemot scenen där det såklart var massa folk.

Nu är vi otroligt trötta båda två...
Vi stod där från 10 till 16 , åt en alldelles för liten macka till lunch...
Men vi hade det ändå väldigt kul och jag ser fram emot nästa gång.

Så tack Elin för en jättekul dag! Även om du lämnade mig där själv i nästan en timme för att försöka hänga upp skyltar ( haha ) !

Vad gjorde ni på Nationaldagen?

Sweet rhuburb macarons



Detta var i princip det sista som bakades till Nationaldagen imorgon, då jag och en vän ska sälja kanelbullar och macarons och ha vårat egna stånd.
ÅÅhh det ska bli så himla kul! Vi får se om ni kan få titta på lite fotografier ( känns lite vintage att säga fotografier och jag gillar vintage  ) lite senare...

De gröna macaronsen är  fyllda med en rabarbercurd... och det passar ju årstiden så det är bra...

Här har ni receptet på dessa godingar!

Recept - Rabarbermacarons med rabarbercurd

ca 20 stk

75 gram florsocker
75 gram mandelmjöl

30-32 + 30-32 gram äggvita

75 gram strösocker
25 gram vatten

18 gram socker

Rabarbercurd:

120 g skalade rabarber
ca ½dl socker
1 äggula
30 g smör
3-4 tsk maizena

Köksredskap du behöver:

En digital köksvåg
En digital kökstermometer
Visp
Spritspåse (Ica´s engångs spritspåsar funkar utmärkt)


How to do it

1. Du börjar med att mäta upp 75 gram mandelmjöl samt 75 gram florsocker i en bunke. Därefter siktar du  florsockret och mandeln genom en finmaskig sil och blandar ihop allt till ett homogent mjöl.

2. Sedan tar du fram en tjockbottnad kastrull. I den mäter du  upp 25 g vatten och 75 g socker.

3. Vidare mäter du upp 18 gram socker i en skål och tar fram dina rumstempererade äggvitor.

4. Därefter häller du den ena äggvitan i en skål du kan vispa i ( gärna en i rostfritt stål ) . Den andra äggvitan låter du stå vid florsocker-mandelmjöl bunken.

5. Nu ska du värma sockerlagen ( sockret, vattnet i kastrullen ) på mellersta värmen tills att den blir ca 116-118 grader varm. Använd din kökstermometer för det här momentet och var noga med att låta kökstermometern ligga kvar i kastrullen hela tiden för att få så exakt temperatur som möjligt.

6. Medan sockerlagen blir varm börjar du vispa äggvitan som ligger i den rostfria skålen. När äggvitan blivit ett fast vitt skum vispar du i de 18 gram socker som du mätt upp tidigare. Vispa i lite i taget , tills att du får en  glansig vit massa.

7. När sockerlagen´s temperatur börjar närma sig 116- 118 grader börjar du vispa din marängsmet igen.
När sockerlagen helt nått rätt temeperatur, tar du den från spisen och häller den i din glansiga, vita marängsmet i en jämn och fin stråle, medan du fortsätter att vispa. Det är viktigt att du inte slutar vispa, då äggvitan annars kan skära sig med sockerlagen.

8. Du fortsätter att vispa äggvitorna, tills att marängen svalnat.


9. Nu tar du fram florsocker/mandelmjöl bunken och häller i din andra äggvita i den.
Vill du tillsätta färg , gör du det nu. Jag använde mig av Dr. Oetker´s hushållsfärg.  I vilket fall som helst vänder ( ! ) du sedan försiktigt ihop äggvitan med florsocker/mandelmjöl blandningen till kladdig mandelmassaliknande konsistens.

10. Därnäst vänder du ner mandel/florsocker/äggvita massan i marängsmeten. Du tänker på att bara vända ihop och inte vispa ihop ingredienserna till en jämn och ganska slät massa. Massan ska vara så pass trögflytande att slickepotten lämnar spår i den, men att den flyter tillbaka i sig efter ett tag.

11. Efter att du hällt ner smeten i en spritspåse ( engångs - spritspåsar funkar bäst enligt mig ) klipper du en nästan hel cm ´s öppning. Sedan spritsar du ut ca 40 små rundlar på två ugnduks/bakplåts-klädda plåtar

12. Macaronsen måste nu stå i rumstemperatur ungefär 15-20 minuter tills att de bildat en liten "hud". Du kan se om de fått sin "hud" om du fuktar ditt pekfinger lätt och sedan duttar lite försiktigt på macaronsen: Om det inte fastnar någon smet på fingret är de redo att åka in i ugnen. Om inte - låt stå i ytterligare 5 minuter och kolla igen. Under tiden sätter du ugnen på 150 grader.

13. Du gräddar macaronsen i mitten av ugnen ( en plåt i taget! ) ca. 9 - 15 min på 150 grader.
Macaronsen är klara att tas ut ur ugnen när de ganska så lätt släpper från bakplåtspappret. Du kallnar macaronsen på ett galler eller på en tallrik, där macaronsen får ligga en bit ifrån varandra.

14. Medan dina macarons har kallnar helt, är det dags att göra Rabarbercurden.

15. .......

 

Därefter spritsar eller klickar du ut lite rabarbercurd på hälften ( ca 20 stk ) av macaronsen och parar sedan ihop de med en annan macaron utan curd på. ( Som små hamburgare )

När du ska servera dina macarons...


Macaronsen kan såklart ätas direkt, men bäst smakar de om de fått stå i kylskåp i en till två dygn.
Det går även bra att frysa macarons. Lägg de i så fall i en förslutbar plastburk och knyt sedan en plastpåse runt burken. Tinar gör de bäst på ett fat ( De ska ligga brevid varandra och inte på varandra ). Macarons blir dock extra sköra om man fryser de , så ta det försiktigt...

Lycka till nu!






Chocolato macarons





ÅÅh dessa godingar går knappt att motstå...  De funkar i alla lägen - på finfesten, som efterrätt, på pickniken, på båturen, som mellanmål ( kanske inte jättenyttigt men ändå... ).

Det är alltså dessa vi också ska sälja på Nationaldagsfirandet... tillsammans med hallon och citron macaronsen och kanelbullarna.

När det är dags kan ni säkert få se lite fina bilder. Visste ni förresten att jag och min vän är i sluttampen på vår hemmasnickrade disk , som bakelserna ska ligga i! Vi måste i princip bara måla den vit...  Duktigt ellerhur !? ;P

Jaja nu får väl jag ta och gå och frysa in dessa choklad macarons medan det vattnas i munnen på mig...

Här har ni förresten receptet på Chokladmacaronsen. Och ni ska bara veta... Fyllningen ( Chokladsmörkrämen ) blev perfekt!

Receptet kommer här....

Recept - Chokladmacarons med chokladsmörkräm

ca 20 stk

50 gram florsocker blandat med 25g kakao
75 gram mandelmjöl

30-32 + 30-32 gram äggvita

75 gram strösocker
25 gram vatten

18 gram socker

Chokladsmörkräm:
50 gram osaltat rumstempererat smör
ca 1 dl florsocker
0,5-1 äggula
ca ½ -  dl kakao



Du behöver:
En digital köksvåg
En digital kökstermometer
Visp
Spritspåse (det går bra med engångspåsar från Ica)


How to do it

1. Du börjar med att mäta upp 75 gram mandelmjöl samt 75 gram florsocker i en bunke. Därefter siktar du  florsockret och mandeln genom en finmaskig sil och blandar ihop allt till ett homogent mjöl.

2. Sedan tar du fram en tjockbottnad kastrull. I den mäter du  upp 25 g vatten och 75 g socker.

3. Vidare mäter du upp 18 gram socker i en skål och tar fram dina rumstempererade äggvitor.

4. Därefter häller du den ena äggvitan i en skål du kan vispa i ( gärna en i rostfritt stål ) . Den andra äggvitan låter du stå vid florsocker-mandelmjöl bunken.

5. Nu ska du värma sockerlagen ( sockret, vattnet i kastrullen ) på mellersta värmen tills att den blir ca 116-118 grader varm. Använd din kökstermometer för det här momentet och var noga med att låta kökstermometern ligga kvar i kastrullen hela tiden för att få så exakt temperatur som möjligt.

6. Medan sockerlagen blir varm börjar du vispa äggvitan som ligger i den rostfria skålen. När äggvitan blivit ett fast vitt skum vispar du i de 18 gram socker som du mätt upp tidigare. Vispa i lite i taget , tills att du får en  glansig vit massa.

7. När sockerlagen´s temperatur börjar närma sig 116- 118 grader börjar du vispa din marängsmet igen.
När sockerlagen helt nått rätt temeperatur, tar du den från spisen och häller den i din glansiga, vita marängsmet i en jämn och fin stråle, medan du fortsätter att vispa. Det är viktigt att du inte slutar vispa, då äggvitan annars kan skära sig med sockerlagen.

8. Du fortsätter att vispa äggvitorna, tills att marängen svalnat.


9. Nu tar du fram florsocker/mandelmjöl bunken och häller i din andra äggvita i den.
Vill du tillsätta färg , gör du det nu. I vilket fall som helst vänder ( ! ) du sedan försiktigt ihop äggvitan med florsocker/mandelmjöl blandningen till kladdig mandelmassaliknande konsistens.

10. Därnäst vänder du ner mandel/florsocker/äggvita massan i marängsmeten. Du tänker på att bara vända ihop och inte vispa ihop ingredienserna till en jämn och ganska slät massa. Massan ska vara så pass trögflytande att slickepotten lämnar spår i den, men att den flyter tillbaka i sig efter ett tag.

11. Efter att du hällt ner smeten i en spritspåse ( engångs - spritspåsar funkar bäst enligt mig ) klipper du en nästan hel cm ´s öppning. Sedan spritsar du ut ca 40 små rundlar på två ugnduks/bakplåts-klädda plåtar

12. Macaronsen måste nu stå i rumstemperatur ungefär 15-20 minuter tills att de bildat en liten "hud". Du kan se om de fått sin "hud" om du fuktar ditt pekfinger lätt och sedan duttar lite försiktigt på macaronsen: Om det inte fastnar någon smet på fingret är de redo att åka in i ugnen. Om inte - låt stå i ytterligare 5 minuter och kolla igen. Under tiden sätter du ugnen på 150 grader.

13. Du gräddar macaronsen i mitten av ugnen ( en plåt i taget! ) ca. 9 - 15 min på 150 grader.
Macaronsen är klara att tas ut ur ugnen när de ganska så lätt släpper från bakplåtspappret. Du kallnar macaronsen på ett galler eller på en tallrik, där macaronsen får ligga en bit ifrån varandra.


14. När dina macarons har kallnat helt, blandar du ihop ingredienserna till smörkrämen. Därefter spritsar eller klickar du ut lite smörkräm på hälften ( ca 20 stk ) av macaronsen och parar sedan ihop de med en annan macaron utan smörkräm på. ( Som små hamburgare )

När du ska servera dina macarons...


Macaronsen kan såklart ätas direkt, men bäst smakar de om de fått stå i kylskåp i en till två dygn.
Det går även bra att frysa macarons. Lägg de i så fall i en förslutbar plastburk och knyt sedan en plastpåse runt burken. Tinar gör de bäst på ett fat ( De ska ligga brevid varandra och inte på varandra ). Macarons blir dock extra sköra om man fryser de , så ta det försiktigt...

Lycka till nu!



Lemon and Raspberry macarons



Min fina vän och jag ska som sagt ha ett stånd och sälja kanelbullar och även macarons på nationaldagsfirandet i vår kommun ( den 6. juni alltså.... ). Ser verkligen fram emot det!

I alla fall kommer det finnas tre smaker att välja mellan : citron-hallon-choklad
Chokladmacaronsen kommer i ett annat inlägg...!

Om du också vill baka dessa underbara, franska, otroligt söta små kakorna, som kan vara lite pilliga att få till...
kan du läsa min

 

 

 

Recept - Citron macarons med lemon curd

Inte tillgängligt för tillfället.


Hallon Lime Macarons




Okej, jag lovar - det här var sista macaron inlägget på ett tag... börjar kanske bli lite tjatigt ;P

I alla fall passar macaronsen bra till fikat och lyser upp tillvaron lite med sina härliga färger...
Undra om ni vill ha recept? Isåfall hittar ni det här!
Ta bara i grön karamellfärg istället för röd i florsocker-mandel blandningen. Du kan även tillsätta liten skvätt lime - men se till så att smeten inte blir för lös!


Trevlig 1 maj och tisdag!
Hade ni en mysig valborg?

how to make macarons with french meringue




Ta fram det du behöver. Ingredienser + bunkar,visp,godistermometer,kastrull...


Mät upp 75 gram mandelmjöl. Sila!




Upprepa samma sak , fast med florsocker. Mät upp 75 gram florsocker. Sila!


Blanda florsockret med mandelmjölet till ett " jämnt mjöl ". Mät upp 18gram socker.



Mät upp 75 gram socker och 25 gram vatten i en kastrull. Låt sjuda på mellersta värmen. Vispa en äggvita och tillsätt de 18 gram socker.


Värm sockerlagen till den når 110-111 grader. Stäng av spisen. Under konstant vispning häller du nu ner sockerlagen i marängsmeten. Fortsätt vispa tills marängen kallnat. Ca. 5-10 min .


Häll i den andra äggvitan i mandel-florsockerbunken. Tillsätt färg vid detta moment om så önskas. Vänd ihop försiktigt till en jämn och enhetlig massa .




Häll över florsocker-mandel blandingen i din maräng. Vänd ihop FÖRSIKTIGT till en jämn smet. Häll smeten i en spritspåse.




Spritsa ut ca 40 små rundlar på två plåtar. Teknik: Tryck rakt uppifrån till rätt storlek. Banka plåten i ett bord några gånger om du har massa "toppar".

Blanda smörkrämen och spritsa ut på ca 20 av rundlarna. Sätt ihop två till en macaron - ungefär som en hamburgare.



Låt stå i kylkåp minst 12 timmar. Servera och njuuut!


Hallon Macarons



Ja då har jag bakat hallonmacarons igen. De är till en vän som fyller år. Jag tycker färgen blev så där
ljuvligt-drömlikt fint. Jag vet att hon kommer bli glad och jag blir glad av att baka - det kallar jag att slå två flugor i en smäll! Jajamensan!

Receptet är egentligen detsamma som förra gången. Men här har ni det igen.
Macarons: Hallon

75 gram florsocker
75 gram mandelmjöl

18 gram socker

75 gram strösocker
25 gram vatten

30-32 + 30-32 gram äggvita som stått framme i varsinn skål, i rumstemperatur i 1 DYGN. Skålarna ska vara täckta med plastfolie.

Hallonsmörkräm:
50 gram osaltat rumstempererat smör
2 msk florsocker
3 msk hallonsylt.
0,5 äggula
ev. lite röd hushållsfärg


Du behöver:
En digital köksvåg
En digital kökstermometer
Visp
Spritspåse (det går bra med engångspåsar från Ica)


Gör såhär:

1. Mät upp 75 gram mandelmjöl samt 75 gram florsocker, sikta genom en finmaskig sil och blanda i en skål.

2. Tag fram en tjockbottnad kastrull och mät upp 75 gram socker och 25 gram vatten, blanda och ställ på spisen.

3. Tag fram din digitala kökstermometer, mät upp 18 gram socker i en skål och tag bort plastfolien från dina rumstempererade äggvitor. Tag fram eventuella färgämnen du vill färga dina macarons med. I mitt fall använde jag röd karmellfärg .

4. Låt den ena skålen med äggvita stå vid mandelmjöl- och florsockerlbandningen medan du häller den andra skålen med äggvita i en skål som du kan vispa i, alternativt skålen till din hushållsmaskin.

5.Värm sockerlagen, som står i kastrullen på spisen, på mellersta värmen. Låt termometern ligga i kastrullen hela tiden, sockerlagen ska bli 110-11 grader.

6. När sockerlagen blivit ca 40 grader kan du börja vispa äggvitan. Vispa den till ett fast vitt skum. Därefter kan du vispa ner sockret lite i taget tills du fått en vit fast "massa". Det tar bara någon minut eller tre.

7. När sockerlagen nått 111 grader, ta den från spisen och häll ner den i de uppvispade äggvitorna i en jämn fin stråle under konstant vispning. ( Viktigt! )

8. Vispa äggvitorna i ca 10 minuter, tills dess att marängen svalnat.

9. Blanda mandel- och florsockerblandningen med resterande äggvitorna från skål nummer två. Vill du addera färg gör du det här. Kom ihåg att inte vispa runt som en galning, du vänder lugnt och sansat ihop äggvitorna med mandeln och florsockret och ev. färgen med en slickepott.

10. Därefter blandar du ner mandel-, flosocker- och äggvitemassan i din marängsmet, även här är det viktigt att vända försiktigt med en slickepott tills smeten är helt jämn.

11. Häll ner macaronssmeten i en spritspåse och spritsa ut ca 40 macaronshalvor (de blir cirka 20 stycken hela macarons, de paras ju ihop två och två) på plåtar klädda med bakplåtspapper eller ugnsdukar.

12. Låt stå i rumstemperatur i ca 40 minuter, tänk på att macaronsen inte ska stå i en överdrivet fuktig miljö eller i drag. Under tiden värmer du ugnen till 145 grader ( Gäller att känna sin ugn )

13. Grädda macaronsen i mitten av ugnen i 8-12 minuter. Du märker att de är klara när de släpper helt från bakplåtspappret. Ta ut dem ur ugnen och låt dem svalna på ett ugnsgaller.

När macaronsen kallnat helt...

14. Blanda smörkrämen och bred eller spritsa ut smörkrämen på hälften av macaronsen, para därefter ihop dem med en "partner".


Kom ihåg att macaronsen är absolut godast när de gottat sig i kylskåpet i 1-2 dygn. Macarons går även utmärkt att frysa om man nu av någon anledning vill frysa dem. Glöm bara inte bort att de blir sköra när man fryser dem, så hantera dem försiktigt!

Orginalreceptet kommer från Made by Mary och det är även hon som skrivit anvisningarna.




Att göra macarons ( Hallon / Choklad )




Har nu gjort macarons igen , men först nu lyckades jag äntligen riktigt bra med de.

Macarons är alltså dessa små franska bakverk som du ser på bilderna här ovanför. Det var det franska bageriet Ladurée som gjorde macaronsen så stora och kända.
En macaron består utav två "skal", som ska vara lite krispiga på ovansidan , men mjuka och sega på insidan och någon slags fyllning (oftast smörkräm eller ganache). Det är små fantastiska bakverk  , som kan göras i massor av färger och smaker. De består av en mix mellan maräng (italiensk maräng eller fransk maräng) och mandelmjöl. Ett viktigt kännetecken för macaronsen är den lilla foten  (det där lite ihåliga på botten av varje " skal ").

Macarons är goda , tycker de flesta, men de faller absolut inte alla i smaken.
Vissa tycker de är för söta.
Vissa vill ha massa fyllning  och vissa är mer för "skalet" och föredrar mindre fyllning. Så man får höra efter vad den som ska äta gillar bäst ;)

2011 och början av 2012 var det macaron-hype över hela världen. Som bak/mat-intresserad kan man inte ha missat det.
Att göra macarons är inte det lättaste.Det kräver fingertoppskänsla och det sägs att det behövs flera år för att bli en "fullfjädrad" macaronbagare...Men man får helt enkelt inte ge upp. Även proffsen misslyckas ibland.

Själv har jag misslyckats kanske 4 gånger. Nu i efterhand förstår jag varför!
Det finns mycket man kan missa och göra fel. För att det ska gå så bra som möjligt när Du ska baka macarons, tänkte jag ge er lite tips:

1. Googla macaron/s . Kolla någon video på youtube som visar hur det går till när man bakar macarons.
T.ex den här.

2. Läs igenom flera olika recept. Det finns recept , där man gör macaronsen med italiensk maräng och andra  med fransk maräng. Italiensk maräng är lite svårare att få till, då det inkluderar fler moment och sockerlag. Fransk maräng är lättare - då är det bara att blanda ner mandel-florsocker blandningen i en vanlig marängsmet.

-> Mitt recept är gjort med italiensk maräng. Fördelen med det är att konsistensen blir bättre och skalet får en jämnare yta.

3. Läs igenom olika felsökingsguider - Här hittar du en som är superbra!

4. Innan du börjar, mät upp alla ingredienser och var noga med att alla ingredienser har rumstemperatur och inte kommer direkt från kylskåpet.

5. Läs igenom receptet två gånger minst! innan du börjar. Det innehåller flera moment , där allt måste hända vid precis rätt tillfälle.

6. Du kan inte använda en varmluftsugn , när du ska grädda dina macarons. De spricker nämligen.
Ställ in ugnen på över/undervärme istället.

7. Det gäller att känna sin ugn. Står det i receptet att man ska grädda macaronsen i 150 grader, men du vet att din ugn är lite varmare än den ska vara. Grädda på 145 grader itället. Gäller nartuligtvis tvärtom om din ugn är för kall.

8. Bli inte besviken om du misslyckas!Försök igen! Det är för tusen hööög konst du håller på med.
9. När macaronsen är i ugnen, får man liksom stå och göra någon slags tankeöverföring - Snälla bli bra. Få en fot,Sprick inte... Haha!

10. Om du färgar dina macarons med hushållsfärg: Ta inte för mycket! Smeten får inte bli för rinnig. Du ska tillsätta några droppar färg , i mandel-florsocker blandingen. Inte direkt i marängen!

11. Sååå, efter den här lektionen. Ta ett djupt andetag. Läs igenom receptet. Sov på saken. Glöm inte att ställa fram äggvitan! Och sen är det bara att baka, baka , baka!

Då till receptet:
Macarons: Hallon

75 gram florsocker
75 gram mandelmjöl

18 gram socker

75 gram strösocker
25 gram vatten

30-32 + 30-32 gram äggvita som stått framme i varsinn skål, i rumstemperatur i 1 DYGN. Skålarna ska vara täckta med plastfolie.

Hallonsmörkräm:
50 gram osaltat rumstempererat smör
2 msk florsocker
3 msk hallonsylt.
0,5 äggula
ev. lite röd hushållsfärg


Du behöver:
En digital köksvåg
En digital kökstermometer
Visp
Spritspåse (det går bra med engångspåsar från Ica)


Gör såhär:

1. Mät upp 75 gram mandelmjöl samt 75 gram florsocker, sikta genom en finmaskig sil och blanda i en skål.

2. Tag fram en tjockbottnad kastrull och mät upp 75 gram socker och 25 gram vatten, blanda och ställ på spisen.

3. Tag fram din digitala kökstermometer, mät upp 18 gram socker i en skål och tag bort plastfolien från dina rumstempererade äggvitor. Tag fram eventuella färgämnen du vill färga dina macarons med. I mitt fall använde jag röd karmellfärg .

4. Låt den ena skålen med äggvita stå vid mandelmjöl- och florsockerlbandningen medan du häller den andra skålen med äggvita i en skål som du kan vispa i, alternativt skålen till din hushållsmaskin.

5.Värm sockerlagen, som står i kastrullen på spisen, på mellersta värmen. Låt termometern ligga i kastrullen hela tiden, sockerlagen ska bli 110-11 grader.

6. När sockerlagen blivit ca 40 grader kan du börja vispa äggvitan. Vispa den till ett fast vitt skum. Därefter kan du vispa ner sockret lite i taget tills du fått en vit fast "massa". Det tar bara någon minut eller tre.

7. När sockerlagen nått 111 grader, ta den från spisen och häll ner den i de uppvispade äggvitorna i en jämn fin stråle under konstant vispning. ( Viktigt! )

8. Vispa äggvitorna i ca 10 minuter, tills dess att marängen svalnat.

9. Blanda mandel- och florsockerblandningen med resterande äggvitorna från skål nummer två. Vill du addera färg gör du det här. Kom ihåg att inte vispa runt som en galning, du vänder lugnt och sansat ihop äggvitorna med mandeln och florsockret och ev. färgen med en slickepott.

10. Därefter blandar du ner mandel-, flosocker- och äggvitemassan i din marängsmet, även här är det viktigt att vända försiktigt med en slickepott tills smeten är helt jämn.

11. Häll ner macaronssmeten i en spritspåse och spritsa ut ca 40 macaronshalvor (de blir cirka 20 stycken hela macarons, de paras ju ihop två och två) på plåtar klädda med bakplåtspapper eller ugnsdukar.

12. Låt stå i rumstemperatur i ca 40 minuter, tänk på att macaronsen inte ska stå i en överdrivet fuktig miljö eller i drag. Under tiden värmer du ugnen till 145 grader ( Gäller att känna sin ugn )

13. Grädda macaronsen i mitten av ugnen i 8-12 minuter. Du märker att de är klara när de släpper helt från bakplåtspappret. Ta ut dem ur ugnen och låt dem svalna på ett ugnsgaller.

När macaronsen kallnat helt...

14. Blanda smörkrämen och bred eller spritsa ut smörkrämen på hälften av macaronsen, para därefter ihop dem med en "partner".


Kom ihåg att macaronsen är absolut godast när de gottat sig i kylskåpet i 1-2 dygn. Macarons går även utmärkt att frysa om man nu av någon anledning vill frysa dem. Glöm bara inte bort att de blir sköra när man fryser dem, så hantera dem försiktigt!

Lycka till nu!





RSS 2.0